El confinamiento de 2020 dio para mucho y a las redes saltaron muchísimos chefs ofreciendo sus recetas, intentando de alguna manera, hacer que el tiempo fuera más ameno y entretenido. Fue la época de la harina y del papel higiénico. Fue una época dura, que gracias a ellos pudimos soportar entre fogones.
Pues bien, yo os he preparado una receta cogiendo los maravillosos consejos de Dabiz Muñoz del restaurante Diverxo y Carol Duart de Molí Espai. Vamos a ello.
Necesitamos los siguientes ingredientes para 4 personas:
Para el guiso:
Dos tiras de costillas de cerdo tipo Hollywood
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates de pera
Para la salsa
300 g de salsa barbacoa tradicional
1 cebolla morada
El zumo de 1 naranja
Un chorrito de tónica
Un chorrito de coñac
Pimienta
Sal
1 ajo
Una pizca de jengibre
El proceso
En primer lugar encendemos el horno a 200ºC. Después vamos a hervir las costillas a fuego lento durante una hora junto con las verduras. Mientras tanto, vamos a preparar las salsa. Recordad que este maravilloso caldito lo podéis utilizar para hacer otros guisos o arroces melosos.
Cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un bol. Le añadimos la salsa barbacoa, el zumo de la naranja, un poquito de coñac, un ajo picado y una pizca de jengibre. Finalmente le ponemos chorrito tónica y rectificamos de sal y pimienta. Removemos y ya la tenemos lista para impregnar las costillas.
Pasada una hora, sacamos las costillas y con la ayuda de un pincel las pintamos por las dos caras y las metemos en el horno durante 1 hora a 200ºC. Cada 15 minutos aproximadamente las volvemos a pintar por las dos partes y así hasta que estén bien doradas.
El resultado es exquisito, explosivo y ex… lo que sea. Brutal, vamos.
Buen provecho amigos.
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