Entrantes perfectos llenos de intensidad

⏱ 45 min. aprox.    ●○○ Dificultad baja

Introducción

Yo creo que estos son de los entrantes que a todo el mundo les gusta. ¿A quien no le gustan unos huevos rotos con unos buenos gambones? Pues bien, esta receta se la he cogido prestada a unos buenos amigos de los que recientemente ya os hablé cuando preparé el salpicón de gamba blanca con ajo blanco. Lourdes y Víctor del Bar Estalvi en Fortaleny prepararon un huevo de oca con gambas del Barco Toscana y papas caseras. Una locura. Cómo algo tan sencillo puede estar tan bueno. Pues bien, como siempre suelo hacer, a la receta le he dado mi toque, adaptándola a lo que tenemos por casa, utilizando huevos de gallina, unos gambones y Papas Duso, una de las marcas más típicas y tradicionales de la Comunidad Valenciana que le van de lujo. Una propuesta ideal porque este tipo de patata conserva siempre el toque crujiente y no absorbe la yema del huevo, quedando siempre un plato jugoso y listo para mojar. La combinación perfecta. Si os parece os cuento cómo la he preparado.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 paquete grande de Papas Duso
• 1 docena y media de gambones grandes
• 6 huevos
• AOVE
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

1. Preparamos los gambones

En primer lugar vamos a limpiar los gambones y les quitamos la cabeza. Cogeremos un cazo introduciremos las cabezas con un buen chorro de AOVE y las confitaremos a fuego lento durante unos 15- 20 minutos aproximadamente. Mientras se confitan, pelamos las colas y en una sartén las marcamos. Salpimentamos y reservamos.

2. Freímos los huevos

Freímos los huevos con un buen AOVE a fuego medio alto para conseguir la famosa puntilla crujiente del huevo frito y reservamos.

3. Emplatamos

Así de fácil y así de sencillo. Ahora tan solo nos queda emplatar. Para ello, pondremos en un plato una base de patatas fritas Duso y cubrimos con los huevos y los gambones. Y para darle el toque intenso y maravilloso aplastaremos las cabezas de los gambones en el mismo cazo con la ayuda de un tenedor. Colaremos ese AOVE con los jugos de los gambones y removemos bien para que se integre. Verteremos por encima de los huevos y ya lo tendremos listo. Ya os digo yo que van a flipar.