Cuando una receta de aprovechamiento se convierte el complemento perfecto

⏱ 30 min aprox.    ●○○ Dificultad baja

Introducción

Estamos a las puertas del verano y como ya comentamos la semana pasada, las recetas que apetecen ahora tienen que ser frescas y ligeras. Por eso, esta semana os he preparado una ensalada aprovechando el pollo en escabeche que preparamos el otro día. Una ensalada en la que hemos pensado darle un toque con una crema de aguacate que pondremos en la base del plato. Una combinación muy original y divertida. Si os parece os cuento como la he preparado.

Ingredientes

• Pollo en escabeche
• Rábanos
• Cherry
• Lechuga iceberg
• 1/2 calabacín
• Zanahoria del escabeche
• 1 aguacate
• 1 yogurt griego natural
• Aove
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Preparamos la crema de aguacate

Para preparar la crema de aguacate pondremos en un vaso batidor un aguacate y un yogurt griego. Añadimos sal, pimienta y una cucharada de AOVE y un par de cucharadas del escabeche. Batimos bien hasta que quede todo bien integrado y probamos hasta que esté al punto que nos guste.

2. Aliñamos la lechuga y el calabacín

Cortamos la lechuga y el calabacín y los rábanos los cortamos a modo de carpaccio. En un bol introducimos los ingredientes, junto con la zanahoria en escabeche y aliñamos con unas cucharadas de escabeche y un poco de sal. Removemos y dejamos que se integre bien.

3. Montamos la ensalada

En la base pondremos unas cucharadas de la crema de aguacate y sobre ella montaremos la ensalada con la lechuga, el calabacín, los rábanos, la zanahoria, los tomates Cherry y coronamos con el pollo desmigado. Aliñamos con un buen AOVE y una pizca de sal. Listo