Una receta mediterránea con mucha personalidad

⏱ 1h 15min     ●●○ Dificultad media

Introducción

Para mi, preparar arroces es un todo un ritual. Lo disfruto de principio a fin y es una delicia poder prepararse uno mismo sus propios arroces. En casa están encantados. Así que hoy os he preparado un arrocito meloso con gamba roja y alcachofas y calamar. Se trata de un arroz que no os dejará indiferentes con el sabor intenso de la gamba, el toque vegetal de la alcachofa y la suavidad del calamar. Juntos hacen una combinación perfecta para conseguir un arroz mediterráneo con mucha personalidad. Ideal para acompañar de un buen vino blanco.

Ingredientes

Para 4 personas

• 70 g por persona
• 300 g de calamar patagónico
• Entre 8 y 12 gambas rojas
• 2-3 alcachofas
• Sal
• AOVE
• 150 g de tomate natural triturado
• 1 c/c de pimentón dulce
• Colorante alimenticio (opcional)

Para el fumé

• Morralla o huesos de rape
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• Sal

Elaboración

1. Preparamos el fumé

En primer lugar vamos a preparar el fumé o caldo de pescado. Esta vez lo he preparado con un poco de morralla. Ya sabéis que lo podemos preparar de diferentes formas dependiendo del toque que le queramos dar. Simplemente debemos poner en una cazuela con agua y sal la morralla y o los huesos de rape con el tomate y la cebolla. Dejamos herbír durante unos treinta minutos aproximadamente.

2. Preparamos ingredientes y el sofrito

Limpiamos y cortamos el calamar. Hacemos lo mismo con las alcachofas y las dejamos en remojo con el zumo de medio limón para que no se oxiden.

Rallamos el tomate o bien usamos un tomate natural triturado.

En la cazuela donde vamos a preparar el arroz vertemos un buen chorro de AOVE.

Marcamos las gambas y las reservamos. Limpiamos y cortamos las alcachofas en cuartos o octavos, dependiendo del tamaño. Las marcamos y las reservamos también.

Sofreímos el calamar patagónico previamente limpio y cortado.

Cuando esté bien marcado añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y seguidamente añadimos el tomate triturado. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca y se integre con el resto de ingredientes.

3. La cocción

Una vez esté bien sofrito el tomate con el calamar, añadimos el arroz y lo nacaramos durante un par de minutos aproximadamente a fuego medio.

Seguidamente le añadimos el fumé con su punto de sal, bien caliente y colado y con el colorante (opcional). La proporción para un arroz meloso es de 1 de arroz por 4 de caldo, pero si estáis en casa y tenéis tiempo lo mejor es que le vayáis añadiendo el caldo poco a poco a demanda. De este modo siempre conseguiréis el punto deseado.

Cuando llevemos unos cinco minutos de cocción añadimos las gambas y las alcachofas y dejamos que hierva a fuego medio otros siete u ocho minutos más.

4. Sugerencias

Una recomendación que siempre hago es que cuando vayamos a emplatar, nos sirvamos un plato con poca cantidad de arroz y así dejamos que el arroz vaya absorbiendo todo el sabor del caldo. El segundo plato ha reposado más y está mucho más sabroso. Probadlo y veréis. Buen provecho