Cuando una receta de aprovechamiento se convierte el complemento perfecto

⏱ 60 min aprox.    ●○○ Dificultad baja

Introducción

Estamos a las puertas del verano y las recetas empiezan a tener un aire más refrescante. Apetecen recetas que ayuden a combatir la calor de esos días sofocantes y para ello qué mejor forma que con un escabeche. A lo largo de nuestra andadura hemos preparado escabeches de todo tipo. Escabeche de conejo, ensaladilla de mejillones en escabeche o alubias en escabeche entre otras. Aquí os dejo algunas de las que he preparado para que las podáis disfrutar.

Pues bien, el otro día preparé pollo al horno y sobró un cuarto. Así que pensé, con estas sobras puedo preparar un escabeche delicioso y refrescante y aprovecharlo para elaborar ensaladas de pollo en escabeche. Si os parece, os cuento lo fácil que es.

Ingredientes

• 1/4 de pollo al horno
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 6 ajos
• 1 vaso de aceite
• 1/4 de vinagre de vino blanco
• 1/4 de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• Sal

Elaboración

1. Preparamos la cebolla y la zanahoria

En una cazuela vertemos el aceite y agregamos los ajos. Cortamos en juliana la cebolla y en rodajas la zanahoria y lo pochamos a fuego medio lento. El objetivo es que la cebolla se cristalice y quede transparente.

2. Añadimos el resto de ingredientes

Una vez tenemos la cebolla y la zanahoria lista incorporamos el vino blanco, el vinagre y el agua junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

3. Agregamos el pollo desmigado

Desmigamos el pollo asado en el tamaño que más os guste y lo incorporamos al guiso. Rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego lento durante unos 40 minutos.