Estamos a las puertas de la Navidad y hoy vamos con la propuesta principal. Esta vez me he decantado por un jarrete de ternera de vaca rubia gallega. Desde hace meses lo tenía en mente y finalmente os la he preparado. Recetas he encontrado muchas, pero me apetecía hacer algo a baja temperatura. Así que con la ayuda de un roner de cocina he preparado este jarrete de 2 kg de Cárnicas Teijeiro, durante catorce horas a ochenta grados de temperatura. El resultado es maravilloso. Una carne tierna, sabrosa que se despega del hueso con toda la intensidad de sus jugos. Cárnicas Teijeiro es una empresa ubicada en Sarria, Lugo, con 50 años de tradición que ofrece productos de primerísima calidad y ya os digo yo que merece la pena probarlo.

INGREDIENTES

1 Jarrete de ternera de 2kg aproximadamente

1 ajo morado

1 ajo negro

1 hoja de laurel

Pimenta negra

Sal

Romero

Tomillo

AOVE

Arrope o vino dulce

Sal gruesa

Envasado al vacío

PROCESO

La preparación lleva tiempo, pero apenas cuesta trabajo. En primer lugar vamos a cubrir la carne con sal gruesa durante un par de horas. De esta forma vamos a conseguir que la carne se relaje y quede tierna. Una vez pasadas las dos horas limpiamos bien el jarrete con agua y procedemos a envasarlo al vacío. Primero salpimentamos bien la pieza de carne. Seguidamente, en su interior pondremos una ramita de perejil, un ajo morado laminado, un ajo negro, una hoja de laurel y un chorrito de AOVE con una ramita de romero. Sellamos bien al vacío y lo colocamos en una olla. Cubrimos de agua caliente y lo programamos durante catorce horas a 80ºC.

A medida que va pasando el tiempo el agua se va consumiendo poco a poco y tendréis que ir añadiendo agua caliente de vez en cuando hasta que lleguemos al tiempo programado. Observaréis que la pieza de carne ha soltado todo su jugo que después utilizaremos para reducir y bañar el jarrete.

Pasado el tiempo, dejamos que se atempere y con cuidado sacamos la pieza. La vamos a poner en el horno durante unos 20 minutos a 200ºC y con la ayuda de un pincel de silicona vamos a pintar la pieza cada 5 minutos con el jugo sobrante. El jugo previamente lo habremos colado y reducido. Yo le he añadido dos cucharadas soperas de arrope, pero también le podéis añadir un vasito de vino dulce. Esto ayudará a caramelizar la pieza y quedará como un bombón de carne delicioso.