Color intenso y sabores a huerta

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Introducción

Estas son de las recetas que le dan color a la gastronomía y que además son muy saludables. Hoy os he preparado un hummus de remolacha con espárragos y calabacín a la plancha siguiendo la receta de The Medicinal Chef-Dale Pinnock. Después de tantas recetas de todo tipo tengo que reconocer que la receta me entró por la vista y no vi que tuviera mucha dificultad. Si tengo que seros sincero, me ha gustado mucho la combinación y el sabor terroso de la remolacha combinado con el resto de verduras es especial. Todo ello acompañado de un buen AOVE como es el de Octobris.

INGREDIENTES

Para el hummus

• 1 remolacha hervida
• 1 cucharada de tahini
• 1/2 cucharadita de comino
• Zumo de medio limón
• 1/4 de vaso de agua
• Sal al gusto
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Para el acompañamiento

• Semillas de sésamo
• 1/2 calabacín
• Espárragos

PROCESO

1. Preparar el hummus

1. Hervir la remolacha (o usarla ya cocida).
2. Trocearla y colocarla en un vaso batidor.
3. Añadir:
   • Tahini
   • Agua
   • Comino
   • Sal
   • AOVE
   • Zumo de limón
4. Triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
5. Reservar como base del plato.

2. Preparar las verduras

1. Cortar el calabacín en pequeños bastones.
2. Saltear junto con los espárragos en una sartén con un poco de AOVE y sal.

3. Emplatado

1. Extender el hummus como base.
2. Colocar encima las verduras salteadas.
3. Añadir semillas de sésamo por encima.

CONSEJO

Puedes ajustar la cantidad de agua para conseguir un hummus más o menos cremoso según tu preferencia.

Delicioso.