Mar y tierra en una receta intensa, sencilla y perfecta para mojar pan
⏱ 45 min ●○○
Introducción
La receta de esta semana está llena de contrastes. De esos platos que, con apenas unos ingredientes, consiguen un resultado profundo y sorprendente.
Por un lado, la intensidad y el punto salino del calamar patagónico. Por otro, el carácter especiado y untuoso de la sobrasada. Mar y tierra en una combinación poco habitual pero tremendamente equilibrada.
El vino blanco aporta frescura, la cebolla suaviza el conjunto y una pequeña cucharada de miel al final redondea el plato con un matiz dulce que lo transforma por completo.
El resultado es una salsa intensa y melosa, de esas que piden, inevitablemente, un buen pan tradicional al lado. Puedes ver esta fantástica receta en este enlace
Ingredientes (para 2 personas)
- 500 g de calamar patagónico grande
- 100 g de sobrasada
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta
- AOVE
Elaboración
1. Preparar el calamar
Limpia el calamar patagónico y córtalo en anillas.
En una sartén amplia, añade un poco de AOVE y saltea el calamar a fuego fuerte hasta que quede bien marcado.
No lo cocines en exceso en este punto para que no pierda jugosidad.
Retira y reserva.
2. Sofrito
En la misma sartén, añade un poco más de AOVE si fuese necesario.
Corta la cebolla en juliana y sofríela a fuego medio-bajo junto al ajo laminado hasta que quede bien pochada y ligeramente dorada.
3. Incorporar el vino
Vuelve a añadir el calamar a la sartén.
Salpimienta e incorpora el vaso de vino blanco.
Deja cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore y el conjunto se guise suavemente.
4. La sobrasada
Añade la sobrasada troceada.
Remueve hasta que se funda e integre con el jugo del calamar y el sofrito, creando una salsa cremosa e intensa.
5. El toque final
Justo antes de retirar del fuego, añade una cucharadita de miel.
No debe dominar: solo aportar un matiz dulce que equilibre la potencia de la sobrasada y el punto marino del calamar.
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