Parece que el calor empieza a marcharse. Después de un verano tórrido empezamos a ver las primeras lluvias, alguna DANA que otra y empieza a refrescar. Es por ello que ya estaba esperando este momento para poder preparar un arrocito meloso de los que me gustan a mi. Esta vez le hemos dado un toque de acidez con el escabeche. Un toque muy particular que en su justa medida le da un punto interesante. Las setas que he utilizado esta vez han sido de cardo y la verdad que me han sorprendido para bien. Aquí os dejo el enlace de cómo preparar el conejo en escabeche por si queréis animaros. Si no tenéis tanto tiempo siempre se puede comprar ya preparado. Yo lo he comprado del Tío Nicasio, una tienda online Gourmet muy interesante. Respecto al fumé podéis utilizar un caldo de pollo y verduras. Vamos al lío.

INGREDIENTES (para dos personas)

70 g de arroz por persona

200 g de conejo en escabeche aprox

150 g de setas de cardo

1 manojo de ajos tiernos

100 g de tomate natural triturado

1/2 cebolla

1 c/c de pimentón dulce

AOVE

Sal

1 litro de caldo aproximadamente

PROCESO

Para preparar este delicioso arroz en primer lugar vamos a cortar finamente la cebolla y la vamos a sofreír con un buen chorro de AOVE. Mientras se va pochando vamos a ir preparando los ajos tiernos y las setas. Los incorporamos una vez la cebolla esté dorada la cebolla y dejamos que vayan haciéndose a fuego bajo y sin prisas. Después añadimos las setas y dejamos que se doren del mismo modo poco a poco.

Cuando esté listo vamos a poner una cucharada pequeña de pimentón dulce y seguidamente añadimos el tomate natural triturado. Rectificamos de sal y dejamos que se integre junto al resto de ingredientes. Pasado este tiempo es el turno del arroz. Lo incorporamos a la cazuela con el resto de ingredientes y lo nacaramos durante un minuto, para a continuación incorporar el caldo de pollo y verduras que tendremos preparado muy caliente.

Para los arroces melosos yo suelo utilizar siempre 5 partes de caldo por una de arroz. Por lo tanto, en esta ocasión vamos a utilizar unos 750 ml de caldo aproximadamente. Rectificamos de sal y añadimos o bien el colorante alimentario o una infusión de hebras de azafrán. Sin colorante también se puede cocinar.

Incorporamos el conejo en escabeche desmigado y un par de cucharadas soperas del escabeche. Dejamos que hierva a fuego medio durante unos 12 minutos y apagamos. Si queda un poco de caldo no os preocupéis porque poco a poco el arroz lo va absorbiendo. Y ya tenemos listo este delicioso arroz.