La pilota dolça es un dulce de almendra muy típico de algunas poblaciones de la comarca del Horta Sud. Alcàsser, Picassent y Torrent son tres poblaciones que la tienen muy arraigada en su gastronomía, pero con algunas pequeñas diferencias entre ellas. Es curioso el hecho de que estas poblaciones estén unidas gastronómicamente hablando, no siendo este el único dulce que comparten. La receta que os traigo hoy es la que Enriqueta Hernández prepara todos los años junto a su nieto Pepe Espuig para las fiestas del Cristo.

Como os decía, entre ellas existen algunas variaciones. Todas ellas se suelen preparar en fiestas, ya sean patronales o de culto a algún Santo. Yo hoy os voy a presentar la típica que hacemos en Alcàsser para las fiestas del Cristo. Se trata de una pelota dulce que se fríe, con una base de almendra, huevo, pan rallado y manteca de cerdo, con un toque de ralladura de limón y de canela. Sin embargo, en Picassent, en sus fiestas de la Virgen de la Vallivana se prepara básicamente con los mismos ingredientes pero no se fríe. Se sirve cruda y también está buenísima. Por último, en Torrent es típico en las fiestas de San Blas y curiosamente se incorpora con el arroz al horno para darle un contraste divino junto al resto de ingredientes. De todos modos, cuando tenga el resto de recetas, haremos las respectivas publicaciones.

INGREDIENTES

• 1/2 kg almendra molida Marcona
• 1 kg de azúcar
• 1/2 kg pan rallado
• 12 huevos
• 1 c/c colmada de canela en polvo
• 2 limones rallados (solo la parte amarilla)
• 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo
• 3 huevos para freír la pelota
• Aceite de girasol
• Freír vuelta y vuelta

c/c: cucharilla de café

PROCESO

El proceso para prepararlas no es complicado, pero lleva su tiempo. En primer lugar vamos a preparar todos los ingredientes. Una vez preparados, en un recipiente grande (cazuela de arroz al horno por ejemplo) pondremos la almendra molida, el azúcar y el pan rallado. Mezclamos bien todos estos ingredientes.

Hacemos un hueco en el medio donde pondremos los huevos. Con mucho cuidado vamos a batirlos. Una vez batidos incorporamos el limón rallado, la canela y la manteca de cerdo. Mezclamos bien hasta que se integre bien esta segunda tanda de ingredientes.

A continuación, empezamos a mezclar poco a poco la parte líquida del centro del recipiente con la mezcla sólida (la mezcla de azúcar, pan y almendra) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Dejaremos reposar la mezcla unas 2-3 horas tapada con papel de aluminio. Una vez pasado este tiempo lo introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para sofreírlas

Utilizaremos una sartén con aceite de girasol. Cogeremos del frigorífico parte de la mezcla. Nos interesa que conserve la temperatura. Cogeremos pequeñas porciones de unos 20-30 gramos. Nos humedecemos las manos con un poco de agua y boleamos con las manos, para después aplanarlas un poco. Batimos tres huevos y cada porción la pasamos por el huevo. Freímos a fuego medio, vuelta y vuelta hasta que estén doradas y ya las tendremos listas.

Las rebozamos con un poco de azúcar antes de servirlas.