Esta es una de las recetas que guardo con más cariño en el recetario de los dulces de casa. Las madalenas de aceite son unas madalenas que se elaboran con la ayuda de unos moldes de lata que previamente se impregnan de aceite. Es una madalena típica de Semana Santa y que a la población de Alcàsser es muy típica. Recuerdo cuando era pequeño como en el horno de mis tíos se elaboraban en los días previos a la Semana Santa y esta semana es la primera vez que las preparo. El resultado ha sido más que satisfactorio.

INGREDIENTES

6 huevos

350 g de azúcar

200 g de harina

1 micheta de aceite de oliva virgen

1/2 limón rayado

1/2 c/c canela molida

PROCESO

Precalentamos el horno a 200ºC. Seguidamente cogemos un bol y se separan las claras de las yemas. Levantamos a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar con la ayuda de una batidora en modo fuerte y reservamos las yemas. Una vez estén listas incorporamos el resto del azúcar, el aceite, las yemas de los huevos y la harina. Incorporamos la rayadura de un limón y media cucharadita de canela en polvo. Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Por otro lado vamos a preparar las latas de las madalenas. Para ello vamos a rellenar una de ellas hasta arriba de aceite de oliva virgen y vamos a ir trasvasando de molde a molde el aceite para que todas ellas se vayan quedando bien untadas de este. A continuación, cogemos la una porción de la masa y rellenamos el molde tres partes del molde teniendo en cuenta que después casi se duplica su tamaño. Rellenamos todas los moldes y los introducimos en el horno durante unos 15 minutos a 200ºC. Pasado este tiempo (dependiendo del horno) y cuando veamos que están doradas sacamos las madalenas del horno y con cuidado las desmoldamos. Dejamos que se enfríen y ya las tendremos listas. Con las medidas que he utilizado me han salido dos docenas de madalenas.