Las pasadas navidades estuve valorando diferentes recetas y finalmente me decanté por el jarrete de ternera. No obstante, tenía varias opciones y decidí cocinar el solomillo de cievo para la cena de fin de año. ¿Y cómo se me ocurre preparar solomillo de ciervo? La culpable es Carmen, mi vecina de la playa con la que de vez en cuando suelo intercambiar recetas. Así que aprovechando que mi amiga y seguidora Salomé Fortea suele visitar bastante Bronchales le pedí hace unos meses que me consiguiera algunas piezas de solomillo de ciervo de la carnicería de Ricardo de tota la vida, actualmente llamado La Tinaja Rijomavi, con la intención de prepararlo durante las fiestas. Lo que no sabía muy bien es cómo cocinarlo y me decidí por la forma más sencilla. Preparé un guiso delicioso con el que cerramos el año.

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 solomillos de ciervo de unos 300 g

1 cebolla

2 zanahorias

1 nabo

1 chirivía

1 vaso de vino tinto

Harina

Sal

Pimienta

Laurel

Para la parmentier

2 patatas grandes

4 chirivías

1/2 vaso de leche entera

1 nuez de mantequilla

Sal

Pimienta

1 pizca de nuez moscada

PROCESO

Para preparar esta receta vamos a utilizar la olla exprés. En ella vamos a sofreír las verduras con un buen AOVE previamente peladas, limpias y cortadas en trozos grandes. Rectificamos de sal y dejamos que se vayan tostando bien. Mientras tanto, vamos a enharinar los solomillos de ciervo y los marcamos en una sartén on un poco de AOVE.

Cuando las verduras hayan cogido un color dorado vamos a añadir el vaso de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente incorporamos el solomillo y dejamos unos minutos para que se integre con el resto de ingredientes. Pasado este tiempo, cubrimos con caldo de carne, rectificamos de sal y añadimos una hoja de laurel.

Cerramos la olla y dejamos que pite a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos. Mientras pasa este tiempo vamos a pelar y a hervir durante unos 30 minutos las patatas y las chirivías previamente peladas. Pasados los 25 minutos apagamos el fuego y dejamos que la olla se atempere y durante este tiempo vamos a preparar la parmentier.

Para preparar la parmentier pasaremos por un pasapuré la patata y la chirivía y le añadiremos la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada. A continuación, le iremos incorporando la leche hasta conseguir una textura cremosa. Esta será la base del guiso.

Y por último, emplatamos, preparamos el solomillo y con el caldo restante lo podemos triturar y conseguir una crema deliciosa para incorporarla al guiso o bien colarlo y reducirlo.

El resultado es exquisito lo mires por donde lo mires. Buen provecho.