Esta semana ya aprieta el calor y voy en busca de frescura. Frescura que me aporten las recetas. Ensaladas y gazpachos son los protagonistas en verano y por ello os he preparado una ensalada con apenas tres ingredientes aprovechando la caballa en escabeche que preparé la semana pasada. Pues bien, dándole vueltas al tema se me ocurrió preparar una mayonesa ligera con el escabeche de la caballa de la semana pasada. Así que con tan solo medio aguacate y unas cucharadas del escabeche podemos aderezar una ensalada con un toque refrescante y original. La base el tomate. Estamos en una época en que podemos encontrar diferentes variedades. El otro día fui a la frutería y me gustó el aspecto que tenían los tomates de pera. La verdad que cuando están maduritos en las ensaladas quedan genial. El aderezo la mayonesa y el remate final la caballa en escabeche del otro día. Ya veis, tan bueno y tan sencillo. Si os parece os cuento como la he preparado.

INGREDIENTES

2 tomates de pera maduros

2 lomos de caballa en escabeche

AOVE

Sal

Para la mayonesa

1/2 aguacate

4 cucharadas soperas del escabeche

1 huevo

AOVE

Sal

PROCESO

En primer lugar vamos a preparar todos los ingredientes. Por un lado, limpiaremos y pelaremos los tomates. A mi me gusta cortarlos como cuando rompes las patatas de un guiso y que estén a temperatura ambiente si puede ser. Desprenden más aroma y sabor. Por otro lado, en un vaso batidor introducimos medio aguacate maduro, las cucharadas del escabeche, un huevo y una pizca de sal. Batimos con la batidora en el fondo del vaso y mientras tanto vamos añadiendo un hilo de AOVE. Cuando veamos que liga dejamos de añadir el aceite y batimos tan solo un poco más. Queremos que no quede muy espesa para que ligue a modo de vinagreta. Una vez esté lista ponemos la mayonesa la servimos por encima del tomate. Añadimos una pizca de aceite y sal y rematamos el plato con unos lomos de la caballa.

Muy sencilla de preparar y a la vez súper refrescante. A disfrutar.