Salir de casa a comer es una de nuestras aficiones familiares. Sin embargo, elegir el lugar donde comer es cada vez más difícil. Los hijos se van haciendo mayores y ya empiezan a tener capacidad de decisión. Uno de los conceptos más de moda en la ciudad de Valencia es Bestaurante Begin. Un restaurante, donde la decoración forma parte de la experiencia y tengo que reconocer que el ambiente que se crea es muy acogedor. Por otro lado, la cocina es otro concepto muy distinto al del clásico restaurante, donde los platos se reproducen con una rapidez asombrosa y mantienen un equilibrio en su presentación y sabor.

La carta la conforman muchos entrantes, unos veinte principales y media docena de postres. El servicio es muy correcto, pero para mi gusto les falta cercanía. El concepto es muy fresco y moderno y presentan platos muy originales donde se aprecia que está todo muy bien cuidado. No obstante, a pesar de ello, el chef no es el protagonista y pienso que de esta forma se pierde parte de la esencia. Es bajo mi punto de vista como si estuviésemos en un parque de atracciones gastronómico. A pesar de ello, tengo que reconocer que me molan mucho las combinaciones que preparan y esto me permite preparar mis versiones después en casa. Es el caso de esta ensalada de boniato que me ha parecido súper refrescante y original. Yo como siempre he preparado mi versión con alguna variación.

INGREDIENTES

Hojas de lechugas y brotes variados

1 boniato rojo

1/2 mango

1 c/s de mostaza de Dijon

1 c/c de miel

Un par de fresas

1/2 aguacate

1/4 de cebolla morada

Queo de cabra

Nueces

Tomate cherri

AOVE

Sal

PROCESO

Para preparar esta receta tenemos que cortar en primer lugar el boniato en bastones, sazonarlo con especias variadas al gusto y con un chorrito de AOVE lo metemos en el horno a 180º C hasta que estén dorados. Mientras se van tostando preparamos la vinagreta de mango. Rallamos finamente el mango y le añadimos la mostaza y la miel. Rectificamos de sal, le añadimos un chorrito de AOVE y mezclamos bien. Podéís pasarla por el chino para que quede mucho más fina. Reservamos.

Finalmente nos queda cortar finamente el resto de ingredientes (queso, nueces, aguacate, cebolla morada, tomate cherry). Mezclamos bien con las hojas de ensalada, le añadimos sal y la vinagreta. Tan solo nos falta añadir los bastones de boniato y ya tendremos lista esta receta tan original que he versionado del Restaurante Begin. Una pasada.