La corona de calabazate es un dulce que me trae muy buenos recuerdos. Mi madre lo solía preparar cuando eran días fiesta. Un bocado dulzón compuesto principalmente de almendra y calabaza confitada. Hace meses que tenía ganas de que formara parte del recetario de Rec&Rec. Así que ya lo tenemos y si os parece os explico lo fácilmente que se prepara.

INGREDIENTES

250g de calabazate

250g de almendra molida

150g de azúcar

9 huevos medianos

Para el caramelo: 200g de azúcar aproximadamente

PROCESO

En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC. Seguidamente en un bol vamos a incorporar todos los ingredientes. Primero batimos los huevos. A continuación incorporamos el azúcar y batimos hasta que se integre bien. Por último añadimos el calabazate que rallaremos previamente y la almendra molida. Batimos bien hasta que esté todo bien integrado y reservamos.

A continuación vamos a proceder a preparar el caramelo. En un cazo incorporamos el azúcar y calentamos hasta que el azúcar empiece a coger color. Es importante que no se os queme, así que cuando veaís que tiene un color marrón claro retiramos del fuego y lo incorporamos al molde en forma de corona (28 – 30 cm). Repartimos bien el caramelo. A continuación incorporamos la mezcla y lo metemos al baño maría en el horno durante una hora.

Pasado este tiempo dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. Desmoldamos al día siguiente y listo.