Vamos en busca de contrastes y cada vez es más habitual utilizar mar y montaña en las recetas. La semana pasada utilizamos la sobrasada y hace pocas semanas el pulpo. Así que aprovechando que todavía disponemos de estos ingredientes, es momento de atreverse a con combinaciones atractivas que nos hacen descubrir arroces que nunca antes podía imaginar. Por ello, vamos a combinar el pulpo con la sobrasada y la cebolla como puente entre ambos. El resultado de este arrocito seco es para morirse y tengo que reconocer que no me lo esperaba. Si os parece os cuento cómo lo he preparado.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 patas de pulpo

1 porción de sobrasada (1 c/s)

1 cebolla

250 g de arroz

Caldo de pulpo

150 g de tomate natural rayado

AOVE

Sal

Colorante alimenticio o hebras de azafrán infusionado

1 c/c de pimentón dulce

c/c: cucharada de café c/s: cucharada sopera

PROCESO

En primer lugar vamos a preparar el pulpo. Os dejo el enlace de un arroz con pulpo, setas y boniato para que veáis de qué forma lo he preparado. En caso de no disponer de un pulpo podemos utilizar un pulpo ya cocido y un fumé de pescado.

En primer lugar vamos a sofreír la cebolla en la paellera. El diámetro de la paellera que yo he utilizado es de 34 cm. Cortamos finamente y con un buen AOVE la vamos dorando. Cuando esté lista añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos e incorporamos el tomate. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca.

Una vez veamos que el tomate se va pegando a la paellera y no puede reducir añadimos la sobrasada y removemos hasta que se integre con el resto de ingredientes. Añadimos el arroz para nacararlo durante un par de minutos y seguidamente añadimos el caldo del pulpo cocido hirviendo. La proporción que yo utilizo es de 3 partes de caldo por 1 de arroz. Rectificamos de sal.

Añadimos el colorante alimenticio o las hebras de azafrán infusionadas y dejamos que hierva durante unos 10 minutos alegremente. Mientras tanto, cortamos finamente parte del pulpo cocido en rodajas finas y pasados los diez minutos las incorporaremos durante cinco minutos más aproximadamente (dependiendo del tipo de arroz) a fuego medio y controlando el tiempo y el caldo. Cuando esté listo le damos un minuto a fuego fuerte para conseguir el socarrat e incorporamos las patas de pulpo restantes encima como remate final.