No me llaméis exagerado pero la tortilla de berenjena merece estar en otro nivel dentro del mundo de las tortillas. Es, bajo mi punto de vista, la gran desconocida. O al menos yo lo veo así. Viene a ser como el patito feo de las tortillas. Una tortilla que a medida que la vas elaborando va ganando belleza, tanto a la vista, como al paladar.

Tuve la suerte de probarla junto a Pablo Calatayud y un grupo de buenos amigos en el Celler del Roure en Moixent. Allí, en mitad de un paraje incomparable, rodeado de viñedos, Paco Senís nos preparó una comida de territorio, donde había una tortilla de berenjena medio cuajada que quitaba el sentido. Así que no dudé ni un momento en preguntarle de qué forma la preparaba y ponerme manos a la obra para hacerla en casa para todos vosotros.

INGREDIENTES

1/2 cebolla

1 berenjena

5 huevos

AOVE

Sal

1 ajo

PROCESO

En primer lugar cortamos finamente el ajo y la cebolla y lo pochamos todo junto. Cuando empiece a dorarse, pelamos la berenjena y la cortamos en pequeños dados. Rectificamos de sal y dejamos que poco a poco se vaya cocinando. Cuando veamos que adquiere ese tono cristalino, señal de que está bien pochada, verteremos todo el contenido en un bol donde tendremos los huevos batidos.

Mezclamos bien y veréis como el huevo va adquiriendo un tono oscuro. Removemos bien y lo incorporamos de nuevo a la sartén donde vamos a cuajarla. Aquí ya es cuestión de gustos. Damos vuelta y vuelta a la tortilla y ya la tendremos lista.

Es una tortilla muy esponjosa que no os dejará indiferentes.