Una de las cosas que más me gusta es recibir recetas típicas de diferentes zonas. Especialmente aquellas recetas mediterráneas, donde las verduras, las hortalizas y el pescado están muy presentes. Esta es una receta típica ibicenca que me comentó mi compañera Rebeca y le pedí por favor que me la consiguiera. Así que su tía Tina de Ibiza, con la herencia gastronómica de la abuela Paquita, me mandó un audio muy entrañable con la receta de la frita de pulpo. Como ya sabéis, respetando al máximo las recetas, me gusta adaptarlas a mi cocina, por lo que siguiendo la base de su receta la he preparado con algunos pequeños retoques.

INGREDIENTES

1 pulpo

2 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 ajos

1 hoja de laurel

AOVE

1 vaso del caldo del pulpo

2 patatas

Sal

1 cucharada de café de pimentón dulce

PROCESO

En primer lugar vamos a cocer el pulpo, previamente limpio y congelado. Dejamos que se descongele y cuando el agua esté hirviendo lo escaldamos tres veces y lo dejamos hervir alrededor de unos treinta minutos por kilo de pulpo. Mi pulpo pesaba 1,5 kg. por lo que lo tuve hirviendo durante 45-50 minutos.

Mientras se va cociendo, cortamos en juliana dos o tres cebollas y las pochamos en una sartén grande con una hoja de laurel y un par de ajos y un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se vaya pochando y cuando esté lista le añadimos el pimiento troceado. Cuando esté tierno, le añadimos el pulpo troceado, una cucharadita de pimentón dulce, removemos y le añadimos un vaso del caldo del pulpo cocido.

Rectificamos de sal y vamos a dejar que se vaya reduciendo. Mientras tanto, en otra sartén añadimos un buen AOVE y freímos las patatas en forma de palos con un par de ajos. Rectificamos de sal y cuando estén listas las incorporamos al guiso del pulpo.

El resultado es increíble. Una receta muy mediterránea que no os dejará indiferentes.