Cuando se unen el mar y la tierra aparecen los guisos con más intensidad y contraste.

⏱ 70 min aprox.    ●●○ Dificultad media

Introducción

Esta semana os he preparado un guiso de albóndigas de carne con sepia. Un mar y montaña espectacular que no os va a dejar indiferentes. Una receta muy mediterránea típica de la cocina catalana que me llamó la atención y por su intensidad y contrastes. La verdad es que yo he preparado i versión con algunos matices pero el resultados sigue siendo espectacular.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de carne picada mixta
• 1 huevo
• 4-5 almendras tostadas
• Piñones
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Para la receta en general

• 1 sepia grande
• 1 cebolla
• 100 g de tomate natural triturado
• 1/2 vaso de vino blanco o tinto
• 1 vaso de fumé de pescado
• 1 vaso de agua
• AOVE
• Ajos
• Sal

Elaboración

1. Preparamos las albóndigas y las sofreímos

En un bol pondremos la carne picada, el huevo, unas almendras tostadas picadas y unos piñones. Salpimentamos y mezclamos. Según demande le añadimos el pan rallado hasta que quede la masa tierna para poder bolearlas. Nos untamos las manos de AOVE y vamos cogiendo porciones de unos 30 gramos y boleamos. Una vez preparadas cogemos una sartén con una buena cantidad de AOVE y las sofreímos. Cuando estén listas las reservamos.

2. Preparamos la sepia

Limpiamos la sepia y la troceamos al gusto. Si la sepia es fresca podéis aprovechar la melsa, la cual le aportará mucho sabor. Vertemos un poco del aceite en el que hemos sofrito las albóndigas en la cazuela donde prepararemos el guiso. Si tiene impurezas lo coláis. Marcamos bien la sepia y cuando esté lista le añadimos la sal. Añadimos la cebolla y un ajo cortada en finamente. Tapamos y dejamos que se cueza a fuego lento durante unos diez minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se queme. Una vez lista la cebolla añadimos el tomate y dejamos que reduzca.

3. Preparamos el guiso

Cuando veáis que estén todos los ingredientes muy bien integrados y empiezan a cogerse a la cazuela añadiremos medio vaso de vino tinto. Me gusta la intensidad y el color que le aporta. Dejamos que se evapore el alcohol y a continuación incorporamos las albóndigas y un vaso de fumé de pescado y un vaso de agua. Dejaremos que cueza a fuego medio durante unos treinta minutos hasta que veamos que reduce los suficiente. Finalmente cuando falten diez minutos le añadiremos al guiso una picada con cuatro almendras, un ajo y una galleta María.

4. Recomendaciones

El guiso debe quedar con el caldo espesito. Para ello es importante que reduzca bastante, pero no os quedéis sin ese caldito maravilloso. Bueno y no os olvidéis de tener al lado un buen pan para mojar. A disfrutar.