La verdad es que nunca pensé que unas croquetas podían estar tan buenas. La clave, los ingredientes y la combinación con el curry que le dan un toque especial a la croqueta. Ahora bien, hemos intentado hacerlas bastante cremosas y para ello he utilizado un truquillo que me ha permitido bolearlas con suma facilidad. El truco, un par de hojas de gelatina. Si si, habéis oído bien. Esto nos permite cuando la masa está fría bolearlas con una facilidad increíble y cuando te las comes calentitas mantienen toda su cremosidad.

INGREDIENTES

500 g de puchero o cocido (carne, garbanzos, verduras, etc.)

150 g de mantequilla

150 g de harina

1 litro de leche entera

1 pizca de nuez moscada

1 c/c de curry

2 hojas de gelatina

Para bolear

Pan rallado

Harina

2 huevos

PROCESO

En primer lugar desmigamos la carne y con la ayuda de una picadora picamos todos los ingredientes del puchero que sobraron. Un poco de jarrete de cordero, muslo de pollo, tocino, garbanzos, zanahoria, chirivía y todo aquello que se pueda aprovechar. Por otro lado, vamos a hidratar dos hojas de gelatina con agua fría durante unos 5-10 minutos aproximadamente.

Mientras se van hidratando, en una sartén pondremos la mantequilla y cuando se derrita iremos incorporando la harina para tostarla poco a poco. Una vez esté tostada añadimos la leche entera con sal y nuez moscada. Vamos removiendo para que la harina se vaya integrando con la leche y una vez esté lista añadimos el puchero. Removemos bien para que todo se integre y por último añadimos una cucharadita de curry y las dos hojas de gelatina hidratadas.

Cuando empiece a espesar retiraremos del fuego y verteremos la mezcla en un recipiente donde quede bien extendida. Cubrimos con film la mezcla y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Podréis observar después de este tiempo la gelatina ha hecho su función y nos va a permitir bolear la mezcla como más nos guste. Una vez tengamos todas las croquetas boleadas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las congelamos y ya las tenemos listas para cuando nos apetezca comer unas croquetas únicas.