El mundo de las empanadillas es infinito y sabemos bien que son sabrosas y apetecibles en todo momento. Las posibilidades son múltiples y esta vez las he preparado de cebolla, sobrasada y queso de ajo negro. Una bestialidad para el paladar. Menuda intensidad. Pero que tengan ese sabor tan característico debemos hacer uso de productos de calidad principalmente. La sobrasada me la regaló Miralles del Restaurante Nou Cavall Verd de una carnicería de confianza de toda la vida, donde se cuida mucho el producto. Una sobrasada que marida a la perfección con el queso Cerro del Ángel de leche cruda de oveja madurado y ajo negro de la Quesería Villa de Haro (Villaescusa de Haro, Cuenca). Todo ello con una base de cebolla bien pochadita que le da un toque dulzón a la empanadilla. Una barbaridad donde los ingredientes son realmente los protagonistas.

INGREDIENTES

Para la masa

100 ml de agua

100 ml de AOVE suave

200 g de harina

Para el relleno

3 cebollas medianas

100 g de sobrasada artesana

50 g de queso de ajo negro

AOVE

Sal

PROCESO

Calentamos el agua con una pizca de sal hasta que hierva. La añadimos a un bol junto con el aceite y vamos incorporando la harina poco a poco. Vamos removiendo. La masa quedará elástica , blandita y no se pega.

Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos a fuego medio con un buen AOVE y una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos la sobrasada desmenuzada y dejamos que se integren bien. Seguidamente le quitaremos el excedente de aceite con la ayuda de un colador y mientras tanto vamos preparando las bolitas con la masa. Tienen que pesar unos 45-50 gramos.

Cogemos una porción de la masa, boleamos y la metemos entre dos papeles sulfurizados. Aplastamos con la palma de la mano hasta dejarla fina. Con la ayuda del molde le damos forma y le quitamos el excedente.

Con una cucharilla de café la rellenamos y con cuidado, añadimos un poco de queso y la cerramos. La sellamos con la ayuda de un tenedor. Y ya la tenemos lista. Así repetiremos el proceso hasta terminar la masa y el relleno.

Pintaremos las empanadillas con la yema de huevo y las introducimos al horno durante 25 minutos aproximadamente a 180ºC.