CANELONES DE POLLO Y SETAS.

CANELONES DE POLLO Y SETAS.

Entramos en el mes de diciembre y ya vamos pensando en la Navidad. Así que os traigo una receta de unos canelones súper jugosos ideales para preparar tranquilamente con tiempo. Hay que tener en cuenta que en los días de fiesta nos interesa tener opciones que aunque sean laboriosas podamos tenerlas preparadas con antelación.

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 Cuartos de pollo

250 g de setas (portobello)

Verduras

12 placas de pasta para canelones

1/2 cebolla tierna

1 lata pequeña de paté de hígado de cerdo

1 litro de leche entera

2 cucharadas sopera bien colmadas de harina

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva virgen

Pimienta 

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar pondremos a hervir el pollo junto con las verduras durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los cuartos de pollo. Añadimos una pizca de sal. Cortamos los champiñones muy finamente junto a las verduras (zanahoria, nabo, apio, media cebolla, napicol y chirivía). Pochamos con AOVE.

Mientras se está cociendo el pollo ponemos en remojo las placas de pasta durante unos 20 minutos con agua caliente. Remover de vez en cuando.

Cuando tengamos el pollo preparado dejamos que se enfríe y desmigamos la carne y la vamos agregando en un bol. Incorporamos también las verduras pochadas. Reservamos el caldo. Una vez desmigado salpimentamos y le añadimos la lata de paté de hígado de cerdo. Mezclamos bien y reservamos. Incorporamos un cazo del caldo para que quede más jugosa la carne.

Seguidamente procedemos a preparar la bechamel. Cortamos finamente la cebolla tierna y con un buen chorro de aceite de oliva virgen en la sartén la sofreímos. Cogemos un vaso y pondremos las dos cucharadas de harina. Removemos con una cuchara hasta que esté bien disuelta en la leche. Vertemos la leche del vaso en la sartén y vamos añadiendo el resto de la leche. Removemos y dejamos que se ponga a hervir. Añadimos sal.

Nos interesa que esté más bien líquida porque si no después espesará demasiado. Una vez esté lista, añadimos también un poquito sobre la carne para que se impregne y quede más esponjosa.

Preparamos un recipiente con una nuez de mantequilla sobre la base de este para evitar que se puedan pegar. Añadimos también un poquito de bechamel y procedemos a montar los canelones. Los vamos ordenando uno al lado del otro, hasta que nos terminemos la mezcla. Vienen a salir unos 12 canelones, pero puede variar dependiendo de los rellenos que estén.

Vertemos el resto de bechamel hasta que queden cubiertos. Introducimos en el horno a 220ºC durante unos 20 minutos y listos. Los últimos 5 minutos los podéis gratinar. Los podéis dejar dentro del horno y precalentarlos cuando vayáis a comer o cenar con la familia. Un plato laborioso pero muy jugoso. Fantástico.

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