Con esta caldereta de marisco cerramos una nueva temporada de nuestra sección del Rebost en el programa La Llavor de Radio Valencia Cadena Ser. Con esta, son ya siete temporadas las que llevamos semana tras semana cocinando para todos vosotros a través de la radio y plasmándolo en nuestra web, que este año en el mes de noviembre cumplirá nada más y nada menos que doce años.

Se dice pronto, ¿verdad? La cuestión es que estamos muy satisfechos con todo el trabajo realizado y disfrutamos como niños cocinando. Pero también es cierto que debemos tomarnos un respiro y aprovechamos que cerramos temporada para despedirnos hasta septiembre.

Espero que disfrutéis del verano y que cocinéis mucho, sobre todo las recetas de REC&REC Gastronòmic.

INGREDIENTES

4 cigalas

6 gambones

200 g de gamba listada

3 calamares patagónicos medianos

2 patatas medianas

2 cebollas

1 litro de fumé de pescado

Sal

AOVE

½ vaso de vino blanco

1 c/c de pimentón dulce

Guindilla (opcional)

PROCESO

En primer lugar vamos a poner en una cazuela un buen chorro de AOVE y vamos a marcar todo el marisco. Una vez marcado lo reservamos. En ese mismo aceite salteamos el calamar que previamente habremos limpiado y troceado. Una vez esté bien marcado lo reservaremos también.

Cortamos la cebolla en juliana y la vamos pochando en la misma cazuela a fuego medio. Rectificamos de sal y cuando esté lista le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez haya reducido incorporamos las patatas que habremos roto previamente.   Añadimos una cucharada de pimentón dulce removemos y añadimos el fumé.

Vamos a incorporar el calamar y el marisco y dejamos que hierva a fuego bajo durante al menos 30 minutos. Podemos añadir una guindilla si os gusta picante y unas hebras de azafrán. Rectificamos de sal y ya lo tendremos listo. Un platazo que debemos acompañar de un buen pan de calidad.

Feliz verano