En busca del calamar a la romana perfecto.

⏱ 45 min aprox.    ●○○ Dificultad baja

Introducción

Es bastante complicado encontrar algún bar o restaurante que quiera compartir la receta del calamar a la romana. Esos calamares a la romana crujientes por fuera y con un punto esponjoso, pero eso si, sin abusar del rebozado. Es una verdadera delicia disfrutar de aquellos restaurantes donde los puedes disfrutar. Los calamares de la Taverna El Pòsit en la Vila joiosa o los del Restaurante l´Alter del Mareny de Barraquetes son algunos de ellos . Calamares con sus diferencias, pero en ambos casos consiguen ese rebozado fantástico. Los del Posit un punto más salados y dorados. Lo del Alter mantienen ese equilibrio del punto de sal y no suelen estar tan tostados. En definitiva, dos formas de preparar calamares que nos hacen disfrutar.

Y en esa búsqueda de la mejor receta me encuentro yo. Así que siguiendo consejos por redes, buscando recetas y buscando lo que creemos que es el rebozado perfecto, hemos preparado unos calamares a la romana que han salido muy en la línea que buscamos. Si os parece os cuento cómo los he preparado.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de calamares
• 1 huevo
• 125 g de harina
• 1 c/c de levadura química
• 20 cl de agua con gas fría
• Sal
• Hielo
• Mayonesa
• Lima

Elaboración

1. Preparamos la mezcla

Para preparar la mezcla cogeremos un bol y pondremos un huevo, la harina, el agua con gas y una pizca de sal. Con la ayuda de una varilla removemos bien y cuando esté todo bien integrado incorporamos la levadura química. Los importante es que la mezcla esté bien fría y para ello vamos a incorporar a la mezcla un hielo.

2. Preparamos el calamar

Limpiamos el calamar y los cortamos en aros de medio centímetro. Nos interesa que tenga la menor cantidad de humedad, así que con la ayuda del papel de cocina quitamos el excedente de agua. Seguidamente enharinamos y los tenemos listos para freír.

3. Freímos el calamar

Cogemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a unos 180ºC. aproximadamente. Una vez lista con la ayuda de una pinza iremos cogiendo las anillas de calamar y las pasamos por el rebozado. Quitaremos el excedente y los freímos durante un par de minutos hasta que queden dorados por ambos lados. Una vez listos sacamos y los dejamos sobre papel absorbente para quitarles el excedente de aceite. Y ya los tenemos listos.

Decoramos con una mayonesa con un toque del zumo de una lima y su ralladura . Maravilloso.