Con unas buenas carrilleras bien guisadas tenemos muchas opciones para preparar en la cocina. Aquí os dejo algunas de las recetas que hemos elaborado en alguna ocasión. En esta ocasión he querido acompañarlas de un arroz de grano largo que le queda fantásticamente bien. El guiso lo he preparado con la olla exprés por que ganamos mucho tiempo y le he dado un toque de curry para darle matices que normalmente no le damos. Si os parece os cuento rápidamente cómo las he preparado. Vamos allá.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 kg de carrilladas

Verduras variadas (zanahoria, puerro, nabo, chirivía,…)

1 vaso de vino tinto

Agua

Sal

Pimienta

2 c/c de curry

Aove

Arroz de grano largo

PROCESO

En primer lugar vamos a utilizar una olla grande donde podamos cocinar todos los alimentos. Por un lado, vamos a sofreir todas las verduras cortadas en trozos grandes. Queremos que se caramelizen e incluso que se pegue ese tostado en la cazuela, así que a fuego medio hasta que estén listas. Por otro lado, vamos a limpiar las carrilleras. Salpimentamos. Normalmente tiene una telita adherida que con cuidado tenemos que quitar o bien con un cuchillo o con unas tijeras de cocina.

Una vez limpias las vamos a marcar en una sartén con un buen AOVE hasta que estén bien doradas. A veces las enharinamos, pero esta vez no lo he hecho. Cuando estén bien doradas las vamos a meter en la olla junto con las verduras y verteremos el vino tinto para desglasar con el objetivo de disolver y desprender los jugos caramelizados pegados al fondo. Esto le va a proporcionar al guiso y al caldo mucha intensidad.

Una vez se ha evaporado el alcohol cubrimos las carrilladas y las verduras con agua. Rectificamos de sal y cerramos la olla. Dejaremos que pite durante unos 50 minutos, pero va a depender del tamaño. Estas carrilleras eran muy grandes y cada una pesaba unos 500 gramos. Pasado este tiempo y cuando se atempere la olla, la abrimos, retiramos las carrilleras y colamos parte del caldo para preparar otros guisos. El caldo restante lo vamos a dejar para triturar las verduras y así conseguir un caldo con un poco de espesor.

Finalmente, desmenuzamos las carrilleras y las introducimos de nuevo en la olla junto con ese caldito y añadimos el toque del curry al gusto y le damos un toque de pimienta. Dejamos que reduzca durante unos 10, 15 minutos para que se integre todo bien y ya tendremos listo el guiso para acompañarlo de un arroz de grano largo.