Las sobras de un puchero o también lo que solemos llamar «ropa vieja» es una opción de aprovechamiento que permite multitud de recetas. Arroces, canelones, croquetas, etc os he preparado a lo largo de estos años. Hoy os he preparado un arroz meloso con la ropa vieja con unos ingredientes que tienen mucha presencia y le aportan al arroz mucho carácter. Estoy hablando de la morcilla de carne, el blanquet, el cordero o la pelota. Ingredientes por lo general bastante especiados que le aportan al arroz y sobre todo al caldoso una intensidad muy interesante. Vamos al lío.

INGREDIENTES ( para 4 personas)

La ropa vieja del puchero ( pelota, morcilla, blanquet, jarrete de cordero, pollo…)

70 g de arroz por persona

150 g de tomate natural triturado

1 litro aproximadamente de caldo del puchero

1 c/c de pimentón dulce

AOVE

Sal

PROCESO

Preparar este arroz es muy sencillo. En primer lugar desmenuzamos la carne sobrante del puchero y cortamos en rodajas el blanquet, la morcilla y la pelota sobrante. En la cazuela donde prepararemos el arroz vertemos 2 – 3 cucharadas soperas de AOVE, añadimos el tomate y dejaremos que vaya reduciendo poco a poco. Cuando esté listo añadimos el pimentón dulce removemos bien para que se integre con el tomate y añadimos la ropa vieja para marcarla durante un par de minutos.

Por otro lado, tenemos que tener el caldo muy caliente y listo para verter. Cuando la carne y el embutido esté bien integrado echamos el arroz y lo nacaramos durante un minutos y seguidamente le incorporamos el caldo. Dejaremos que hierva durante al menos durante unos 12 minutos a fuego medio, rectificaremos de sal y cuando el grano esté al dente sacaremos el arroz. Tened en cuenta que el arroz sigue cocinándose con el calor residual y absorbiendo el caldo sobrante, por lo que no os preocupéis si queda más caldo del esperado.

Una recomendación que os hago que os sirváis un primer plato con poco arroz porque el segundo plato tendrá mucha sustancia al haber reposado y absorbido parte de ese caldo y el sabor por tanto cada vez es más concentrado. Yo siempre lo hago así y prefiero hacer 2 o 3 vuelcos porque cada vez sabe mejor. Buen provecho.