Apurando la temporada

⏱ 1h 10 min aprox.    ●●○ Dificultad media

Introducción

Esta semana os he preparado una tatin de higos aprovechando que estamos con los últimos coletazos y todavía podemos encontrar en los supermercados. Una receta sencilla de preparar pero con algunas variante respecto a las otras tatin como la de pera teniendo en cuenta la textura y la firmeza de la fruta en cuestión. Tanto las manzanas y las peras se pueden caramelizar antes de hornearlas porque tienen la firmeza suficiente como para aguantar el proceso de caramelización sin que se estropee la fruta. Sin embargo, frutas como los higos tienen una textura más tierna, por lo que corremos el riesgo de que al caramelizarlas la fruta se deshaga. Por este motivo el caramelizado lo preparemos aparte y lo añadiremos justo en el momento del horneado y así evitamos estropear esta tatín tan deliciosa. Si os parece os cuento.

Ingredientes

• 500 g de higos
• 1 lamina de masa quebrada
• 90 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 1 molde de unos 18 cm

Elaboración

1. Preparamos el caramelizado

Precalentamos el horno a 190ºC aproximadamente. En un cazo vertemos el azúcar con una pizca de agua y levantamos a ebullición hasta conseguir que el azúcar empieza a caramelizar. Cuando el caramelo tenga un color suave le vamos a añadir la mantequilla y dejaremos que se funda. Esta mezcla será la que verteremos sobre la cazuela para preparar la tatín.

2. Preparamos los higos

Cortamos los higos en cuartos mientras vamos preparando el caramelo y una vez lo hayamos vertido en el recipiente dispondremos los higos de forma uniforme formando un círculo sin dejar espacios y con cuidado de no quemarse. Los higos tienen que quedar muy ajustados para que después del horneado y al perder volumen no queden espacios.

3. Preparamos la masa quebrada y horneamos

Una vez dispuestos los higos cortaremos la masa quebrada con un diámetro de un centímetro mayor que el del recipiente. Cubrimos sobre los higos y con un tenedor pinchamos la superficie de la masa para evitar que se abombe durante el horneado. Dejamos en el horno a 190ºC aproximadamente durante 25 minutos con el calor arriba y abajo y cinco minutos añadidos solo por la parte superior para que se dore un poco.

Pasado este tiempo, dejamos que se atempere y cuando esté tibio con la ayuda de un plato grande le damos la vuelta con cuidado. Lo podemos acompañar de un helado de vainilla. Le queda genial.