Arrancamos nueva temporada en la sección del Rebost del programa La Llavor de Radio Valencia Cadena Ser. Esta es nuestra octava temporada y estamos encantados de acompañaros un año más. A lo largo de estos años hemos cocinado muchísimas recetas de todo tipo, pero siempre teniendo en cuenta el producto, la tradición y los diferentes momentos del año.

Venimos del verano y hoy os presento una receta típica de las fiestas de Alcàsser, mi pueblo. Destaca por encima de cualquier otro plato y dice la tradición, que en tiempos antiquísimos los carros y caballerías llevaban hasta la capital a la gente de los pueblos el sábado de Gloria y había por costumbre premiar, al primero que llegara a la plaza de la Virgen después del toque de Gloria, con un plato de dulce, un sombrero de paja para el caballo y un pañuelo rojo para el arriero. Es un dulce que en Alcàsser siempre se ha hecho en las casas, pero a medida que la gente tenía más recursos, se encargaba a los hornos. Actualmente quedan pocos hornos en el pueblo que lo hacen como el horno de Sant Josep.

Por ello, es importante que se siga conservando la tradición también en las casas y seamos en definitiva los hornos tradicionales y las casas los responsables de transmitirla. Por ello, la receta de hoy es el plato de Gloria, un dulce que os hará disfrutar muchísimo, sobre todo a aquellos que les gusta el dulce.

INGREDIENTES

6 huevos más 2 yemas

200 g de almendra

Azúcar (primera fase 100 g, segunda fase 150 g, tercera fase 360 g)

Unos 10-15 bizcochos redondos (lengüetas o mostachones)

PROCESO

Para elaborar el plato de Gloria necesitaremos unos bizcochos redondos. Os dejo los ingredientes y el proceso para preparar los bizcochos en este enlace . La receta que tenéis el enlace es de un brazo de gitano de moca y el bizcocho que lo envuelve es exactamente igual que los bizcochos que hemos preparado en esta receta, aunque podéis encargarlas en un horno tradicional si no queréis complicaros mucho. Una vez los tenemos preparados, vamos a dividir la receta en tres fases o partes. La primera fase será para preparar con las yemas con el azúcar con el que bañaremos los bizcochos. Una segunda fase donde prepararemos el almíbar donde mezclaremos la almendra y una tercera y última fase en la que prepararemos el merengue.

Primera fase

Separamos las yemas de las claras y las reservamos para preparar posteriormente el merengue. Ponemos en un caso medio vaso corto de agua con los 100 g de azúcar y las yemas de los huevos. Removemos bien de forma continua para confitarlas sin dejar que llegue a hervir. Cuando veamos que empieza a espesar, ya la tendremos lista. Reservaos

Segunda fase

En segundo lugar cogemos un cazo donde pondremos dos dedos de agua y 150 g de azúcar. Removemos y dejamos que se disuelva el azúcar. Cuando empiece a hervir el almíbar añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Seguidamente añadimos dos yemas de huevo y removemos hasta se integren bien los ingredientes. Apagamos y reservamos.

Tercera fase

Por último, vamos a preparar el merengue. Levantaremos la claras al punto de nieve con la ayuda de una batidora. Una vez tengamos las claras bien levantadas vamos incorporando el azúcar sin dejar de batir hasta que quede todo bien integrado.

Finalmente nos queda montar el plato. Pondremos en un recipiente una base de merengue y vamos a ir mojando los bizcochos y le ponemos una cucharada de la almendra. Vamos colocando sobre la base hasta cubrirla. Una vez esté cubierta, ponemos una base de merengue y repetimos la operación. Una vez tenemos la segunda tanda cubrimos con merengue y decoramos el plato con la ayuda de una manga pastelera para decorar con una boquilla de estrella.

Una vez esté lista, lo metemos en el horno durante unos diez minutos a 180ºC para secar el merengue y cuando veamos que las puntas del merengue se empiezan a dorar lo tendremos listo.También podemos dorar las puntas con la ayuda de un soplete.