Qué bien le sientan los contrastes a estos huevos rellenos. Durante estos años los hemos preparado de un par de formas. Os dejo el enlace para que curioseéis. Sin embargo hoy hemos querido salirnos un poco de lo clásico y nos hemos adentrado en matices más cítricos y herbáceos que nos transmiten las alcaparras con un toque ácido y aromático más típicos de la mostaza y con matices más profundos e intensos del Umami que le aportan las anchoas. Así que no esperéis encontrar un sabor lineal y tranquilo. Seguro que lo vais a disfrutar. Os cuento.

INGREDIENTES

8 huevos

Un puñado de alcaparras

Entre ocho y diez anchoas

Para la mayonesa

1 huevo

AOVE

1 c/s de mostaza de Dijon en grano

1 c/s de mostaza de Dijon a la antigua

Sal

PROCESO

La receta es muy sencilla de preparar. En primer lugar vamos a hervir los huevos durante unos 7 minutos hirviendo. Si lo hacéis el día anterior mucho mejor. Así no tendréis que esperar a que se atemperen. Les quitamos la cáscara y los partimos. Reservamos la yemas. Dejaros una yema reservada para decorar los huevos. A continuación cogeremos un puñado de alcaparras en vinagre y las picamos finamente. Haremos lo mismo con las anchoas.

Por otro lado, vamos a preparar la mayonesa. En un vaso batidor pondremos un huevo, sal, AOVE y la cucharada de mostaza en grano y otra a la antigua. Mientras batimos iremos añadiendo un hilo de aceite de oliva hasta que adquiera consistencia. El truco está en mantener la batidora en la parte inferior del vaso batidor mientras batimos hasta que coja consistencia y sin dejar de añadir ese hilo de aceite.

Una vez lista, mezclaremos bien la mayonesa con las yemas cocidas, las alcaparras y las anchoas hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente rellenamos los huevos con la mezcla y los iremos poniendo boca abajo en un plato o bandeja. Rallaremos una yema por encima y le pondremos un puntito de la mayonesa que hemos preparado encima de cada huevo. Listo.