Hay platos que no necesitan reinventarse, solo entenderse mejor. La ensaladilla es uno de ellos: humilde, reconocible, casi emocional. Pero cuando se trabaja desde el respeto al producto y se afinan los matices, puede transformarse en algo completamente distinto.

En esta versión, la base sigue siendo la de siempre —patata, zanahoria, huevo— pero el discurso cambia. El atún rojo aporta una profundidad grasa y elegante que eleva el conjunto, mientras que la mahonesa de ajo negro introduce un umami dulce, casi balsámico, que envuelve sin saturar.

Los encurtidos rompen esa cremosidad con acidez y ritmo, y el wakame aparece al final como un guiño marino y fresco, limpiando el paladar y aportando ligereza.

El resultado es una ensaladilla que juega entre lo reconocible y lo inesperado: cremosa pero viva, intensa pero equilibrada. Un plato que no busca sorprender por exceso, sino por precisión.

Ingredientes (para 2–3 personas) ⏱ 45 min ●●○

Para la ensaladilla

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo duro
• 3–4 pepinillos encurtidos
• 2 guindillas
• Alcaparras
• 1 porción de atún rojo (200g)
• Un puñado de wakame
• Semillas de sésamo
• Sal

Para la mahonesa de ajo negro

• 2 dientes de ajo negro
• 1 huevo
• Aceite de oliva suave
• Sal

Elaboración

1. Mahonesa de ajo negro

En el vaso de la batidora:

• Añade el huevo, los ajos negros y una pizca de sal
• Incorpora aceite de oliva suave hasta cubrir ligeramente

Introduce la batidora hasta el fondo y emulsiona sin moverla. Cuando empiece a ligar, sube poco a poco para terminar de emulsionar.

Debe quedar una mahonesa cremosa, ligeramente dulce y con un color tostado. Reserva en frío.

2. Cocción de la base

Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. En paralelo, cuece la zanahoria pelada y el huevo.

Deja templar, pela las patatas y córtalas en dados irregulares. Haz lo mismo con la zanahoria y el huevo duro.

3. Preparación de los encurtidos

Pica finamente los pepinillos, las guindillas y las alcaparras. Deben integrarse sin sobresalir en exceso.

4. El atún

Corta el atún rojo en dados pequeños.

Opcional: márcalo ligeramente en sartén muy caliente para aportar un matiz tostado, manteniendo el interior jugoso.

5. Mezcla

En un bol:

• Incorpora patata, zanahoria y huevo
• Añade los encurtidos
• Integra el atún

Agrega la mahonesa de ajo negro poco a poco hasta conseguir una textura cremosa y envolvente.

Ajusta de sal.

6. El toque final

Emplata la ensaladilla dándole volumen.

Corona con:

• Wakame
• Semillas de sésamo

A disfrutar.