Apurando la temporada. Ahora si

⏱ 1h aprox.    ●●○ Dificultad media

Introducción

La coca de llanda o de lata es uno de los dulces más representativos de la repostería a nivel nacional. Evidentemente existen muchas variantes y esta es una. Hemos omitido algunos ingredientes y por otro lado hemos modificado o incorporado otros. Esta variante de coca tiene la particularidad que he añadido fruta. Concretamente higos. De los higos que me sobraron al preparar la tatin pensé que sería buena idea preparar una coca para los niños para la merienda. Si os parece os cuento cómo lo he preparado.

Ingredientes

• 200 g de higos
• 4 huevos
• 330 g de azúcar de azúcar moreno
• 220 g de harina
• 160 g de aceite de girasol
• 12 g de levadura en polvo
• 1 molde de unos 15 x 30 cm aproximadamente
• papel sulfurizado
• Azúcar
• Canela

Elaboración

1. Mezclamos los ingredientes

Precalentamos el horno a 200ºC aproximadamente. En un bol o en el recipiente del robot amasador introducimos los huevos, el aceite y el azúcar. Removemos bien hasta que el azúcar esté bien integrado.

2. Preparamos los higos

Pelamos los higos y con la ayuda de un tenedor los aplastamos. Una vez listos los incorporamos a la mezcla y los integramos. A continuación introducimos la harina y y una pizca de canela y removemos hasta que esté todo bien integrado. Por último, añadimos la levadura en polvo y removemos un poco más.

3. Horneamos

Vertemos la mezcla en una lata a la que le habremos puesto papel sulfurizado. Una vez lista simplemente nos queda espolvorear con azúcar e introducirlo en el horno durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos 10 minutos más en el horno y listo.