Este es uno de los platos navideños del 2022 que preparé en casa para la familia. Con la idea inicial de preparar unas carrilleras de ternera, esta idea fue cambiando a medida que se acercaba el día de Navidad. Así que finalmente decidí dar un pequeño giro a la receta inicial y preparar unos canelones con estas carrilleras tan deliciosas. Si os parece os cuento cómo los preparé.

INGREDIENTES

4 carrilleras de ternera

6 láminas de pasta para canelones

Verduras variadas

Vino 1 vaso

Paté 1 lata

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Para la bechamel

1 litro de leche entera

Nuez de mantequilla

Harina 3 cucharadas colmadas

Nuez moscada

Pimienta

Sal

PROCESO

Preparar estas carrilleras es muy sencillo. En primer lugar las vamos a enharinar y marcar en una sartén, previamente salpimentadas. Mientras las vamos marcando pelamos las verduras, las cortamos y las marcamos en la olla con un poco de AOVE. Una vez lo tengamos todo bien marcado incorporamos las carrilleras a la olla y seguidamente le incorporamos un vaso de vino tinto. Dejamos que reduzca y añadimos agua hasta que se cubran. Cerramos la olla y dejamos que pite durante 15 – 20 minutos según el tamaño de las carrilleras.

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Una vez la olla exprés esté templada abrimos y sacamos las carrilleras y verduras. Las desharemos según nuestro gusto y mezclaremos junto a las verduras. Incorporamos el paté y rectificamos de pimienta y sal. Añadimos un poco del caldo restante de la cocción de las carrilleras para que queden más jugosos. De este modo ya tendremos preparado el relleno de los canelones.

Vamos a preparar el canelón y finalmente la bechamel. Para preparar el canelón vamos a hidratar con agua caliente las láminas y las vamos rellenar poco a poco sin romperlas.

Ahora tan solo nos hace falta preparar la bechamel. En una sartén incorporamos una nuez de mantequilla. Una vez disuelta por el calor incorporamos la leche a excepción de un vaso. A mi personalmente me resulta más cómodo disolver la harina en un vaso de leche y así evitamos los grumos. Seguidamente incorporamos ese vaso de leche con la harina disuelta y añadimos la nuez moscada y la pimienta. Removemos con una cuchara de madera para no dañar la sartén y así poco a poco hasta que vaya cogiendo cierto espesor.

Untaremos un recipiente con mantequilla y seguidamente incorporaremos un lecho de bechamel. Sobre este iremos incorporando los canelones de forma ordenada y finalmente cubriremos los canelones con el resto de la bechamel.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC y dejamos durante 20 minutos que se terminen de hacer. El resultado es un canelón intenso y muy sabroso. Espero que os gusten.