Abriendo la temporada de los arroces caldosos

⏱ 1h 15 min aprox.    ●●○ Dificultad media

Introducción

Llega de nuevo la lluvia y empieza el fresco, aunque le cuesta. Son tantas las ganas que tengo de disfrutar de un arrocito meloso que no he podido evitarlo. Hoy os traigo un arroz meloso de costillas con verduras y morcilla. Plato contundente donde los haya que seguro os va a encantar. Si os parece os cuento cómo lo he preparado. No tiene demasiada complicación. Vamos allá.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de costillas de cerdo
• 70 – 80 g de arroz por persona
• 200 g de judía verde plana
• 100 g de garrofón
• 2 morcillas de cebolla
• 100 g de tomate natural triturado
• Sal
• AOVE
• 1 c/c de pimentón dulce
• Caldo de las costillas

Elaboración

1. Sofreímos las costillas

En primer lugar vamos a sofreír en una sartén las costillas y las morcillas con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se doren y cuando estén listas las vamos a hervirlas en una cazuela con agua durante unos 30 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal. Si el garrofón es fresco lo coceremos también. Si es congelado no hará falta. Mientras se van cociendo vamos a sofreír el resto de ingredientes en la cazuela donde prepararemos el arroz posteriormente

2. Sofreímos las verduras

Con un poco del aceite sobrante de las costillas vamos a preparar el resto de ingredientes. Sofreímos la judía verde y cuando esté al dente añadimos la cucharadita de pimentón dulce. Removemos y rápidamente añadimos el tomate natural triturado. Dejamos que reduzca y se integre con la judía verde. Cuando haya reducido vamos a incorporar el arroz y lo nacaramos durante un par de minutos a fuego medio.

3. Preparamos el arroz

Una vez tengamos nacarado el arroz vamos a incorporar poco a poco el caldo a demanda. Incorporamos las costillas, el garrofón que en este caso es congelado y las morcillas para que dejen toda su intensidad. Dejamos que hierva al menos durante unos 12 minutos.

4. Consejos

Es preferible que el arroz quede un poco caldoso. Después de la cocción el arroz sigue absorbiendo caldo con el calor residual. Por eso dejamos solo unos doce minutos. Y recordad, el segundo plato está más rico que el primero. Y el tercero mejor que el segundo. Así que no os pongáis mucho arroz al principio y así que termine que coger toda la intensidad. Ya me contaréis.