El otoño es la mejor época para comprar, consumir y disfrutar, en todo su esplendor, de acelgas, berenjenas, boniatos o batatas, calabazas, coles, espinacas, pimientos, zanahorias y  aunque no pertenezcan a esta familia, de todo tipo de setas y hongos. Ahora que llega el fresco, empieza la época para preparar esos arrocitos melosos y caldosos reconfortantes. Hoy os he preparado un arroz con ingredientes que nos hace sentir el otoño y lo he acompañado con un poco de foie para darle un toque intenso y así que le de cuerpo a este arroz de verduras y setas tan saludable.

INGREDIENTES (para 2 personas)

150 g de arroz

150 g de boletus shitake

1 chiribia

½ boniato

½ napicol

4 porciones de foie crudo

50 g de tomate natural triturado

1 c/c de pimentón dulce

AOVE

Sal

Colorante alimenticio o unas hebras de azafrán infusionadas

PROCESO

En primer lugar, vamos a cocer las verduras, limpias y peladas previamente. Con este caldo prepararemos el arrocito. Dejamos hervir durante unos 25-30 minutos. Nos interesa que queden muy cocidas, teniendo en cuenta que después las vamos a cocer con el arroz.

Mientras se prepara el caldo, marcamos el foie por ambas partes con el recipiente con el que prepararemos el arroz. Retiramos el foie y añadimos el AOVE. Las doramos bien y cuando estén listas añadimos una cucharadita de pimentón dulce y seguidamente el tomate. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca.

A continuación, pondremos el arroz. Lo marcamos un par de minutos junto con el resto de ingredientes e incorporamos el caldo caliente que hemos preparado. La proporción viene a ser unas 4- 5 partes de caldo por 1 de arroz para que quede un poco de caldo.

Mientras tanto, cortamos al gusto las verduras y las incorporamos al arroz. Incorporaremos también una pizca de colorante alimenticio o hebras infusionadas y dejaremos que esté cocinándose durante unos 12-13 minutos, ya que una vez apagado el fuego el arroz sigue cocinándose y absorbiendo caldo. Cuando falten 5 minutos incorporamos el foie para que se integre con el resto de ingredientes.