Puede sonar extraño y probablemente no habréis probado muchos de vosotros este arroz. Este arroz tiene un marcado carácter mediterráneo, siendo sobre todo en tierras alicantinas donde se cocina.. Un arroz donde se conjugan ingredientes del mar i la huerta, al cual le confiere un sabor suave y muy especial.

Para preparar esta receta he preparado un fumé con morralla para que tenga un sabor suave y delicado. Es resultado es un arroz con matices a pescado y un toque a montaña que le aportan las espinacas.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

500 g de arroz

400 g de boquerones limpios y abiertos sin espina

3 puñados de espinacas frescas

200 g de tomate natural triturado

1 c/c de pimentón dulce

1/2 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Colorante alimenticio o azafrán infusionado

Para el fume

1/2 kilo de morralla

1 tomate

1 cebolla

PROCESO

En primer lugar preparamos el fumé y lo dejamos hervir durante unos 30 minutos aproximadamente. Después colamos e infusionamos con el azafrán o con el colorante. Reservamos. A continuación en la paellera añadiremos el aceite (medio vaso de AOVE aprox). No tengáis miedo con el aceite, ya que se trata de un arroz con poca grasa y será el AOVE quien le dé ese toque al arroz para que quede suelto.

Marcamos a fuego suave los boquerones por la parte de la carne y reservamos. Una vez listos añadimos la cebolla bien picadita y la pochamos. Cuando esté transparente y bien pochada le añadimos una cucharada de pimentón dulce y seguidamente el tomate. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca todo lo que se pueda.

Tiramos el arroz y lo nacaramos durante un minuto. Añadimos el fumé bien caliente. Yo suelo poner casi tres partes de caldo por una de arroz. Rectificamos de sal y añadimos las espinacas por toda la paellera. Dejamos que hierva durante unos 10 minutos alegremente y pasado este tiempo presentamos los boquerones por encima del arroz dejamos que se termine de cocer el arroz unos cuatro o cinco minutos más a fuego un poco más suave (los tiempos de cocción del arroz y la cantidad de fumé va a depender del tipo de arroz y del agua).

Y ya tendremos preparado nuestro arròs d´aladrocs i espinacs.