La magia de los contrastes con el ajo blanco como principal protagonista

⏱ 45 minutos aprox.    ●●○ Dificultad media

Introducción

Si hay algo que me encanta es elaborar recetas un poco más sofisticadas donde los contrastes me hacen explotar la cabeza. Pero como ya sabéis, la mayor parte de las veces son recetas ya elaboradas por concineros que yo reinterpreto y les doy mi punto o mi toque. Así que no os quepa ninguna duda, los genios son ellos y gracias a ellos disfrutamos e interpretamos su cocina.

En esta ocasión os he preparado un ajo blanco delicioso que tuve la fortuna de probar este verano gracias a un gran amigo. Me refiero a Víctor Estruig, del Restaurante Solera, Cuina consentida. Un restaurante ubicado en Pego donde nuestro amigo ha presentado una propuesta refrescante este verano con platos como este que pienso que han sido todo un acierto. Platos refrescantes, llenos de contrastes mágicos y equilibrados donde el paladar se eriza al sentir la complejidad en cada cucharada.

Un ajo blanco acompañado de tomate al horno y como es época de fruta lo he completado con los higos y con el bonito en salazón, aunque le cabe también perfectamente unas sardinas ahumadas. Una puñetera locura, por no decir algo más bestia. Así que si os parece os digo cómo lo he preparado.

Ingredientes (para personas)

Para el ajo blanco

• 30 g de almendra cruda
• 250 ml de agua fría
• 75 g de miga de pan
• 40 ml de vinagre de manzana
• 1 cabeza de ajos asados
• Sal
• AOVE

El resto de ingredientes

• Un tomate maduro al horno
• Bonito en salazón o sardina ahumada
• Higos

Elaboración

1. Preparamos los ingredientes

La receta es muy sencilla de preparar. Precalentamos el horno a 200ºC y envolvemos el tomate y la cabeza de ajos con papel de aluminio. Dejamos unos 20-30 minutos que se horneen bien dependiendo del tamaño del tomate y de lo maduro que esté.

2. Preparamos el ajo blanco

Una vez tostados los ajos cogemos un vaso batidor y ponemos las almendras, el agua fría, la miga del pan, la cabeza de ajos asados, el vinagre y una pizca de sal y AOVE. Batimos bien hasta que esté todo bien integrado y pasamos por el chino para darle un toque más fino y delicado.

3. Emplatamos

Por último tan solo nos falta completar el plato y emplatar. Sacamos el tomate del horno, dejamos que se atempere y lo disponemos en el centro del plato. Regamos con el ajo blanco al gusto y rematamos el plato con unos trocitos de bonito o sardina ahumada para darle el toque salino y fruta de temporada que en esta ocasión han sido los higos. Un toque de AOVE y listo para disfrutar. Ya me contaréis.