Un plato sencillo, lleno de contrastes y con una elegancia natural

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Introducción

Esta semana os traigo una receta de las que rompen cintura y paladar. De las que me hacen disfrutar por la intensidad y por los contrastes. Una receta muy fácil de preparar que tenéis que probar si o si. Yo he versionado sensiblemente la receta que probé en el restaurante Casa Cantó en Benissa. Os animo que vayáis a probar este plato y su tan afamado puchero de pulpo. Un plato de la casa que se elabora desde hace muchísimos años. Así que ya sabéis, a disfrutar.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 burrata
• bacoreta en aceite o mojama
• AOVE
• Sal
• 1 cucharadita de miel

Elaboración

1. Asar a la llama la berenjena

Envuelve la berenjena en papel de aluminio.

Con un hornillo de gas o similar, ásala durante unos 20 minutos, hasta que esté muy tierna.

Debe quedar completamente cocinada por dentro.

Deja que se atempere unos minutos y retira la piel con ayuda de un cuchillo.

2. Preparar la base

Abre la berenjena y córtala en tiras.

Colócala en el plato como base y aliña con:

• un chorrito de AOVE
• una pizca de sal

3. Montaje

Coloca la burrata sobre la berenjena.

Añade los salazones:

• bacoreta en aceite
• o virutas de mojama

4. El toque final

Termina el plato con:

• un chorrito de AOVE
• una cucharadita de miel

Este último toque aporta un contraste dulce muy interesante.

Buen provecho