Con esta receta finalizamos la octava temporada en nuestra sección del Rebost del programa la Llavor de Radio Valencia Cadena Ser. Una temporada muy intensa en la que hemos ofrecido todo tipo de recetas. Parece que fue ayer cuando empezamos en el programa y el tiempo pasa volando. Por eso os digo, disfrutad del verano y de lo que venga, que el tiempo vuela. Esta ensaladilla de gambas sacada de Las recetas de María José, rinde homenaje a la típica ensaladilla granadina de gambas. Una propuesta que me pareció súper interesante como todo lo que nos prepara María José y quería con ella dar por finalizada esta temporada en la radio. Por ello, gracias a Radio Valencia cadena Ser por confiar una temporada más en mi y por supuesto a toda la audiencia que madruga todos los sábados para escuchar el programa.

INGREDIENTES

500 g de patatas

2 zanahorias

400 g de gamba roja

400 g de mayonesa

Sal

AOVE

PROCESO

En primer lugar vamos a darles un hervor de 2 minutos a las colas de las gambas en una cazuela con agua. Reservamos las cabezas. Una vez pasados los dos minutos, sacamos las gambas y cortamos la cocción metiéndolas en agua con hielo. Introducimos las patatas limpias con piel y las dos zanahorias peladas junto a la casi totalidad de las cabezas de las gambas. Reservaremos 3 o 4 cabezas para el final. Rectificamos de sal y dejamos que hierva durante unos 25 minutos.

Mientras la patata y la zanahoria se está aromatizando con las cabezas de las gambas vamos a ir pelando y cortando las colas y por otro lado, en una sartén vamos a poner un buen chorro de AOVE y vamos a confitar a fuego bajo las cabezas de las gambas que hemos reservado durante unos 10 minutos. Este es un toque que le doy para conseguir que el aceite con el que prepararemos la mayonesa tenga la intensidad de la gamba.

Una vez las patatas y las zanahorias estén listas vamos a pelar las patatas y las cortamos finamente como podréis observar en la foto. Cortamos finamente la zanahoria, incorporamos las gambas y preparamos la mayonesa con parte del aceite con el que hemos confitado las cabezas de las gambas.

Finalmente tan solo nos queda integrar todos los ingredientes junto con la mayonesa y ya tendremos lista esta refrescante y sencilla ensaladilla de gambas, típica de Granada.

A disfrutar y feliz verano. Nos vemos en septiembre