Es súper reconfortante poder comerse un arroz como el que os traigo hoy un día de invierno lluvioso. Este arroz es de los que cuando le das una cucharada se te pegan los labios. Un arroz caldoso que a medida que empieza a enfriarse se va espesando debido a la gelatina que se desprende de sus ingredientes. En esta receta los protagonistas son las alcachofas, el blanquet y por supuesto, la manita de cerdo. Si os parece vamos a ver cómo se prepara.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 manita de cerdo

2 alcachofas

1 blanquet

140 g de arroz

100 g de tomate natural triturado

AOVE

Sal

Caldo de carne y verduras

Verduras variadas

Una hoja de laurel

PROCESO

En primer lugar, vamos a preparar las manitas de cerdo. Lo primero que haremos será hervirla durante unos 15 minutos para que suelten las impurezas que le puedan quedar. Mientras tanto, vamos a sofreír unas verduras en la olla con un buen AOVE. Yo he sofrito una chirivía, un puerro y unas zanahorias. Una vez estén bien sofritas le añadiremos la manita de cerdo y la cubriremos con agua con una pizca de sal. Dejamos que la olla a presión pite durante unos 15 minutos y una vez pasado este tiempo dejamos que se atempere.

Por otro lado, vamos a saltear las alcachofas con un buen AOVE en la misma cazuela donde prepararemos el arroz. Hacemos lo mismo con el blanquet troceado. Mientras tanto, aprovechamos para desmenuzar la manita de cerdo que ya estará atemperada y la cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

Cuando estén listos las retiramos y añadimos una cucharada de pimentón dulce. Removemos y rápidamente añadimos el tomate natural triturado. Dejamos que se reduzca y cuando esté reducido añadimos el arroz y los marcamos durante un par de minutos.

Pasado este tiempo vamos a añadir el calo previamente muy caliente. En esta ocasión he aprovechado un caldo intenso que preparé hace un par de meses con huesos de ternera y verduras y que tenía en el congelador. Una locura de caldo. Incorporamos las alcachofas, el blanquet y la manita de cerdo y rectificamos de sal. La proporción ya sabéis que ronda las 4-5 veces de caldo por 1 de arroz. Dejamos que hierva durante unos 12-13 minutos y ya lo tendremos listo. Este arroz es recomendable que esté un poco caldoso para poder disfrutar de la intensidad que tiene su caldo. Buen provecho.