Como podéis imaginar estoy constantemente pensando y buscando recetas de todo tipo. A veces encuentro recetas o parte de ellas que me resultan atractivas y yo las completo con otras elaboraciones que considero que le pueden ir bien. A veces simplemente les doy mi punto o mi toque personal adaptándola a los ingredientes que dispongo en ese momento o dándole un toque porque simplemente considero que le puede irle bien. Pues bien, esta semana he buscado una receta súper interesante para elaborar un tataki de atún. Para completar la receta he preparado una parmentier de chirivía espectacular. Si os parece os cuento cómo la he preparado y veréis el resultado.

INGREDIENTES

Para el marinado del atún

Una porción de atún

100 g de soja

100 g de aceite de sésamo

100 g de vinagre de arroz

80 g de azúcar

Para elaborar la parmentier

4 chirivías grandes

1/2 litro de caldo de verduras

1/2 vaso de leche

50 g de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

AOVE

Semillas de sésamo tostado

PROCESO

Para elaborar la receta en primer lugar vamos a marinar el atún que previamente habremos congelado. Una vez descongelado pondremos en un recipiente la mezcla de la soja, el vinagre del arroz y el aceite de sésamo con el azúcar. Lo disolvemos bien e introducimos el atún. Dejamos que se marine al menos durante una hora en el frigorífico.

Mientras se marina vamos a preparar la parmentier. Pelamos la chirivía, la cortamos en rodajas y en una sartén con un buen AOVE la vamos a marcar bien hasta que quede bien doradas. Seguidamente le añadiremos el caldo de verduras y dejaremos que hierva durante unos 15-20 minutos hasta que esté tierna. Sacamos la chirivía y la introducimos en un vaso batidor. Añadimos nuez moscada, pimienta negra, un poco de leche y batimos. Seguidamente añadimos la mantequilla, removemos hasta que se integre y si vemos que todavía está un poco denso le añadimos un poco del caldo que nos ha sobrado en la sartén. Esto le aportará mucha más sustancia. Rectificamos de sal y ya tendríamos lista la base del plato.

Pasada la hora aproximadamente extraemos el atún del marinado y con la ayuda de papel absorbente secamos la pieza y la vamos a marcar por ambos lados en otra sartén. Ponemos en la sartén unas gotas de aceite se sésamo y a fuego fuerte marcamos por ambos lados la pieza de atún. Por último, ponemos en un plato sésamo tostado y lo vamos a rebozar por una parte. Cortamos en filetes de medio centímetro de grosos aproximadamente.

Para emplatar le vamos a poner una base generosa de la parmentier y encima iremos colocando el atún que hemos fileteado anteriormente como podéis observar en la fotografía.

El resultado es increíble y el sabor te explota en la cabeza. Una locura que si queréis podéis rematar con algún encurtido o incluso con un poco de salicornia. Seguro que le va genial.