Ni ternera, ni fuet. Longaniza. Después de ver por redes infinidad de steak tartars diferentes al original, me vino a la cabeza la posibilidad de hacer un steak tartar con un producto súper tradicional que nos ha acompañado durante toda la vida. La longaniza de carnicería auténtica. Recuerdo cuando era niño que era bastante común comer longaniza cruda con un trozo de pan y un buen chorro de aceite. Longanizas de las que tienen sabor y se notan las especias, los anisetes. Son aquellas costumbres que con los años dejaron de existir. De la misma forma, recuerdo también cuando mi padre mojaba con el pan la yema de un huevo crudo acompañado de un buen aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Aquello era la gloria y lo demás, bobadas.

Pues bien, la receta de hoy lleva estos dos ingredientes y curiosamente vuelven a mis recuerdos pero esta vez con una receta actual y junto a otros ingredientes que le aportan al plato la autenticidad de un steak tartar, pero esta vez con la longaniza como protagonista. Eso si, insisto, es muy importante que sea de carnicería tradicional, donde se puede apreciar la calidad del producto y el buen sabor. Una delicia.

INGREDIENTES

• 4 longanizas frescas

• 1 yema de huevo

• 1 puñado de pepinillos

• 1 puñado de alcaparras

• Unas cebollitas envinagradas

• 1 c/c de mostaza de Dijon

• 1 c/s de Salsa Lea Perrins

• 1/2 cebolla morada

• Sal

• Tabasco (opcional)

• Soja

PROCESO

Esta receta es muy sencilla de preparar. Previamente, pondremos las yemas en un vasito con soja para que se vayan curando durante un par de horas. Una vez transcurrido este tiempo vamos a proceder a preparar el steak tartar. Para ello, desmenuzamos las longanizas. Les quitamos la tripa y las deshacemos en un bol. Cortamos la cebolla morada muy finamente, al igual que los pepinillos. Picamos las alcaparras y lo añadimos todo al bol. Removemos bien.

Añadimos una pizca de sal y de AOVE. Incorporamos la mostaza de Dijon y la salsa Lea Perrins. Lo integramos todo y tan solo nos quedará incorporar el huevo. Removemos bien e incorporamos una pizca de tabasco si os gusta el picante. Finalmente, decoramos con las cebollitas avinagradas y listo. A disfrutar.