A lo largo de estos años he preparado en multitud de ocasiones el steak tartar tradicional. Sin embargo, podemos encontrar en redes otras variantes como la de fuet. A raíz de ello, preparé un steak tartar de longaniza y en esta ocasión he querido rendir homenaje a la carne de caballo. Quizás no sea una carne muy común en muchas zonas, sin embargo en Valencia y vinculado al famoso almuerzo valenciano los bocatas de carne de caballo con ajos tiernos y patatas o con tomates seco y queso curado, son un clásico.

En Alcàsser existe una gran tradición y es que en el Mercado Municipal de mi pueblo podemos encontrar la parada de Ricardo El Correcher. Ricardo y su hermano Javier en el Mercado Municipal de Aldaia llevan toda una vida en el negocio y ya en su día escribí un artículo en Las Provincias contando su historia que podéis leer si le dais al LINK. Pues bien, esta vez le encargué solomillo de caballo. Una carne tierna y mantecosa ideal para prepararla a la plancha, a la brasa o como en esta ocasión como un steak tartar. Si os parece os cuento la receta.

INGREDIENTES para 5 personas

250 g de solomillo de carne de caballo

Un puñado de alcaparras

4-5 pepinillos encurtidos

1/4 cebolla morada

2 cucharadas de salsa Lea Perrins

Unas gotas de tabasco

1 c/s de mostaza de Dijon

1 yema de huevo XL

Sal y Pimienta

PROCESO

El proceso es bien sencillo. Tenemos que cortar en pequeños dados la carne. De igual forma cortaremos finamente las alcaparras, la cebolla morada y los pepinillos encurtidos. Después simplemente debemos aliñar.

Introducimos una cucharada de mostaza, salsa Lea Perrins y la yema de un huevo, sal y unas gotas de tabasco. Removemos bien y probamos para ver si está en el punto perfecto de sal y de picante. Dejamos reposar unos 15-20 minutos en frigorífico para que se integre todo bien y listo. A disfrutar.