De esta receta ya hace unos años. La saqué del blog de  Pau Santolaya . Pues bien, después de unos meses la pude preparar con boletus y verduritas y que estaba de miedo. Es cierto que es otra forma distinta de cocinar el arroz a la que yo estoy acostumbrado normalmente, pero he podido comprobar que está fantástico. Gracias Pau por esta receta tan deliciosa.

 Elaboración

 En una cazuela con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, se sofríen las verduras previamente cortadas finamente. Una vez empiezan a dorar echamos el arroz y lo sofreímos un par de  minutos. Sazonamos al gusto y echamos un chorrito de vino blanco y se deja que evapore. Añadimos poco a poco agua caliente o caldo de verduras (algo más del doble que de arroz), removiendo constantemente durante aproximademente 20-25 minutos. Este arroz debe quedar meloso pero al dente. Se retira del fuego y se le incorpora mantequilla (unos 25 g ) y queso parmesano (un par de cucharadas soperas).