Ya estamos en verano, aunque el calor ya esté acompañándonos desde hace semanas. Como siempre busco recetas que acoplen en cada época del año y esta semana se me ocurrió preparar una ensaladilla con un toque mediterráneo. Os he preparado una ensaladilla clásica como la que suelo preparar y ya conocéis, pero le he añadido una latita de mejillones con su escabeche. El toque es brutal y el resultado increíble. Si os parece os cuento cómo la he preparado y así la podéis disfrutar.

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 g de patatas

1 zanahoria grande

1 huevo cocido

Media lata de bonito

1 lata de mejillones en escabeche

AOVE

Sal

Mayonesa

PROCESO

En primer lugar tenemos que hervir las patatas con piel junto con la zanahoria pelada durante unos 25 minutos, dependiendo del tamaño. Por otro lado, herviremos 1 huevo durante unos 7 minutos.

Una vez tengamos las patatas hervidas dejamos que se atemperen, les quitamos la piel y en un bol y con la ayuda de un rallador las rallamos. Como siempre os suelo comentar, tamaño del orificio para rallar debe de ser el de círculos de un centímetro aproximado, aunque si os gusta un poquito más entera la patata también quedará fantástica. Realizamos la misma operación con la zanahoria y el huevo. Rectificamos de sal y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos el bonito desmigado y los mejillones y removemos. A continuación, vamos añadiendo el escabeche de la lata de mejillones y poco a poco lo vamos integrando hasta que tenga el punto que os guste. Yo le puse todo el escabeche. Finalmente, le añadimos la mayonesa al gusto y ya la tenemos lista para emplatar. A disfrutar.