Qué barbaridad señoras y señores. Me encanta la cocina de cuchara y también el dulce tradicional, pero en mi paladar no puede faltar el Roc&Roll. Y es que esta semana os he preparado una receta muy sencilla que os va a explotar la cabeza. Si, si, los ceviches son refrescantes, tienen su chispa y te rompen la cintura. Esta semana lo he preparado con gambones y lo he rematado con aguacate, mango y una crema que he preparado con las cabezas del marisco para aprovecharlo todo y darle intensidad al ceviche. Así que vamos al lío y os cuento.

INGREDIENTES (para dos personas)

8 gambones grandes

1/2 aguacate

1/4 de mango

2 limas

Cilantro fresco

1/4 de cebolla morada

Sal

AOVE

Para la infusión de las cabezas

Las cabezas de los gambones

Medio vaso de agua

Sal

1/2 c/c de Maicena

PROCESO

En primer lugar, pelamos los gambones, les quitamos la cabeza y el intestino. Troceamos cada gambón en dos o tres trozos según el tamaño y lo ponemos en un bol con una pizca de sal. Exprimimos dos limas sobre los gambones y le añadimos el cilantro cortado y la cebolla morada cortada en juliana. Lo dejamos en el frigorífico para que vaya cocinándose durante unos 20 minutos.

A continuación, vamos a infusionar las cabezas de los gambones. Las ponemos en un cazo con medio vaso de agua y dejamos que hierva a fuego muy lento durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo y le añadimos media cucharadita de Maicena que habremos disuelto en un vaso con medio dedo de agua. Añadimos al caso y dejamos que espese y terminamos de reducir a fuego muy lento mientras terminamos de preparar el ceviche.

Cortamos en pequeños dados el aguacate y el mango y lo incorporamos al bol con el resto de ingredientes y ya lo tendríamos listo para emplatar. Terminamos el plato añadiendo con una cuchara la crema que hemos elaborado con las cabezas de los gambones. Esto le va a dar muchísima intensidad y un contraste fantástico con el resto de ingredientes. Brutal.