Se acerca el verano y ya nos van apeteciendo las ensaladas. El mundo de las ensaladas, como os dije hace algunas semanas, es un mundo riquísimo que vamos a ir explorando para conocer diferentes propuestas y disfrutar de todas ellas. En esta ocasión los protagonistas son el escabeche y la caballa. Con ambos vamos a conseguir una combinación muy especial. Y es que el escabeche es un modo de conservación de los alimentos que a su vez le aporta un toque avinagrado muy singular transformando el sabor del alimento que hemos escabechado. Además, la caballa es un pescado azul con muchas propiedades y muy accesible económicamente. Si os parece os cuento lo fácil que es preparar esta receta.

INGREDIENTES

500 g de caballa en lomos limpios

2 cebollas moradas

1 zanahoria

4 ajos

2 hojas de laurel

Cáscara de limón y naranja

200 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de vino blanco

100 g de vinagre de manzana

PROCESO

En primer lugar vamos a poner en una sartén con un buen chorro de AOVE. Introducimos los ajos, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria con un par de hojas de laurel. Dejamos que se vaya pochando todo tranquilamente a fuego lento. Mientras tanto, por otro lado vamos a preparar la caballa. Cogeremos otra sartén con AOVE y marcaremos los lomos de la caballa hasta que estén bien dorados. Añadimos una pizca de sal y cuando estén listas las reservamos.

Una vez tengamos la caballa preparada y la cebolla y la zanahoria pochadas vamos a introducir la caballa con el resto de ingredientes, le añadimos una corteza de limón y otra de naranja para aromatizar el escabeche y cubrimos con el aceite, el vino blanco y el vinagre. Dejamos que hierva a fuego medio durante unos siete minutos y ya tendremos la caballa en escabeche lista. Tan solo tendremos que dejar que se atempere y dejarla en un recipiente cerrado herméticamente en el frigorífico para que se enfríe. Así lo podremos conservar tranquilamente toda la semana y utilizarlo para nuestras ensaladas.