Por Fernando Sempere

Esta vez los ??????’? ????, Javi y Fernando Cortes, Jose Luis Forquet y quien escribe, viajamos hasta Picassent, para almorzar en uno de los Santuarios del Esmorzaret Valenciano, en “??? ???????”, donde Jose Vicente Valiente Barroso (JoseVi para los amigos), un honesto apasionado de la gastronomia y de los buenos vinos, y un atrevido de los
destilados, eleva el almuerzo a un nivel celestial, casi extraordinario.

El Bar Asensio es un negocio familiar, que abrieron los padres de JoseVi en 1990. Su padre primero fue panadero en Sedaví, y su madre cocinera de la fábrica del Tu-Tu en calle Islas Canarias de Valencia. Una vez se jubilaron los padres, y con la lección bien aprendida tras la apertura de un par de restaurantes en Benidorm, tomó la gestion y responsabilidad del bar el valiente JoseVi. Este recalca que el éxito hoy del Bar Asensio proviene del saber hacer de su madre, de su cocina tradicional, muy sensata, a la que hay que sumar la vanguardia culinaria adaptada a los nuevos tiempos. Su objetivo, Crear bocadillos tradicionales con tratamiento de platos de alta cocina, y elaborar tapas con productos nobles para elevarlas a gourmet.

Entre sus bocadillos, destacar el de caballo con patatas tomate seco y ajetes, el de pollo a baja temperatura con guacamole y cremoso de queso con jalapeño, sin olvidarse del bocata de bacalao con tomate confitado con toque de sweet chili, o del de chipirones plancha con mejillones en escabeche y salsa tártara. Y en tapas, resaltar el buñuelo de bacalao, las croquetas de ibérico o las bravisimas, pero es tremenda su berenjena asada a la llama con humus de garbanzo y majado de tomate seco y piñones con queso feta y salsa holandesa gratinada, o la sepia con guiso de caracoles. Bestiales.

Hoy Gloton’s Empezamos el almuerzo con cacaus, aceitunas y unas destacadas tapas muy gourmets:

1. ???̃???? ?? ???????, con all i oli.

1. ???? ?? ????????? P???? con «pebre en salmorra» (Tacos mejicanos de carne con guacamole y cebolla encurtida).

Y seguimos con estos 4 interesantes y magníficos bocadillos:

1. ??????? ? ?? ???????? con tomate sweet chili y allioli.
2. ??????? a baja temperatura con cremoso de jalapeños, guacamole y cebolla pochada.
3. ??????? ?? ??????? ???????, con bacon, huevo, mezclum, tomate natural y mahonesa.
4. ??????? a baja temperatura con berenjena a la llama, tomate seco y queso feta, salsa chef.

Los bocatas excelentes, con un gran valor añadido al utilizar un “pan de agua” del horno El Jardí de Picassent, de mucha calidad, consistencia, textura y sabor, y que les sirven cada 30 minutos. Aqui hay Pan recién hecho durante todo el día.

Hemos maridado este excelente almuerzo, con un par de vinazos de gran nivel, el primero del cascarrabias Paco Olivan, “???? ?? ????? ?? ??????”, de ?????? ???????? ?????́?, elaborado con las cinco variedades autóctonas de Rioja que utilizaba su abuelo, las tintas Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo, y la blanca Viura, que le aporta la frescura deseada; y el segundo, un “?? ????? ???? “Gran Reserva 904” 2011”, un grande y clásico de Rioja, con el que nos ha sorprendido el entusiasta de JoseVi.

Y como NO, culminamos, con BATMORZAR AL ATAQUE, un CARAJILLO de RON, RON, RON, y unos buenos licores por infusión de NARANXELO y PAXARÁN, elaborados en garaje por JoseVi.

Bar Asensio se encuentra en calle Gómez Ferrer 30 Picassent. Telf. 961232501 y Móvil 687753071. Horario: Lunes y martes De 06:00 a 14:00. De miércoles a sábado De 06:00 a 17:00. Aqui hay que venir y dejarse guiar por Jose Vicente Valiente con sus tapas, platos y bocatas, pero también con sus vinos (es un enamorado de los vinos de Pepe Mendoza y Paco Olivan), sus destilados y sus licores por infusión naranxelo, limoncello o paxaran.