Cuantas ganas tenía de probar este arrocito. Es verdad que la preparación del jarrete lleva un poquito de trabajo, pero no tiene ninguna dificultad. Por ello, este arroz lo preparé las pasadas navidades aprovechando unos días de vacaciones. Los ingredientes son bastante accesibles. El jarrete de ternera rubia gallega lo compré online de Cárnicas Teijeiro en Sarria Lugo. Una maravilla de producto. Pero si os parece os cuento como he preparado este arroz que quita el sentido.

INGREDIENTES (para cinco personas)

Jarrete de ternera 1kg (con hueso)

Verduras variadas (zanahorias, puerro, nabo, chirivia…)

125 g de arroz por persona

250 g de setas

200 g de tomate natural rayado

1 c/c de pimentón dulce

AOVE

Sal

PROCESO

En primer lugar vamos a preparar el jarrete y el caldo. Para ello usaremos un olla presión y así ahorraremos tiempo. En la olla a presión pondremos un buen chorro de AOVE e introduciremos las verduras cortadas a en trozos grandes. A mi personalmente me gusta marcarlas bien e incluso que queden tostadas. Ese tostado le dará después al caldo intensidad. Mientras se van tostando, en una sartén vamos a marcar el jarrete. Como no queremos que cuando se cocine se suelte del hueso vamos a bridarlo previamente. Una vez esté bien atado, lo marcaremos en la sartén con AOVE por todos los lados y una vez esté listo y bien dorado lo introduciremos en la olla. Cubrimos con agua, rectificamos de sal y cerramos. Dejaremos que pite durante unos 55 minutos. Pasado este tiempo dejamos que se atempere y sacaremos con cuidado el jarrete. Colamos el caldo y ya lo tendremos listo para preparar el arroz.

Ahora vamos con el arroz. Utilizaremos una paella de unos 45 – 50 cm. Ponemos un buen chorro de AOVE (medio vaso). Sofreímos las setas y una vez listas añadimos una cuchara de pimentón dulce y seguidamente el tomate rayado. Dejaremos que reduzca el tomate y una vez bien reducido añadiremos el arroz para nacararlo durante un par de minutos aproximadamente.

Añadiremos el caldo (3 partes de caldo por 1 de arroz) , el colorante alimenticio y dejamos que hierva durante unos diez minutos a fuego alegre. Pasado este tiempo, pondremos el jarrete en el centro de la paella y dejaremos que termine de prepararse. Le daremos un último golpe de calor durante un minuto para conseguir el socarrat y ya lo tendremos listo. Una verdadera delicia de arroz con un sabor intenso a carne y tostados.