Empezamos el año con un plato reconfortante aprovechando el frío y los restos de las pasadas fiestas. Como bien sabemos, durante estas fiestas el que más y el que menos hemos abusado un poquito con tanta celebración. Sin embargo, debido a tanto atracón no siempre llegamos al plato principal con hambre. Por eso, he aprovechado un poquito de jarrete que me sobró el día de Navidad para preparar este delicioso arroz. Lo he completado con los rebollones que mi buen amigo Evarist Miralles del Restaurante Nou Cavall Verd en Campell, Alicante me ha preparado.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Una porción de jarrete de ternera

70 g de arroz por persona

1/2 cebolla

250 g de rebollones o similar

Caldo de carne

200 g de tomate natural triturado

AOVE

Sal

1 c/c de pimentón dulce

Una pizca de colorante alimenticio (opcional)

PROCESO

En primer lugar he preparado el caldo de carne y para ello he horneado a 200ºC unos huesos de carne con una cebolla, zanahoria y chirivía durante 30-40 minutos. Una vez bien tostados lo introducimos todo en una olla con agua y dejamos hirviendo durante otros 40 minutos. El resultado es un fumé intenso que ensalzará el sabor del arroz con mucha intensidad. Colamos y reservamos muy caliente.

Cortamos finamente la cebolla y la pochamos con un buen chorro de AOVE. Cuando empiece a dorarse añadimos los rebollones cortados y los marcamos. Desmigamos la carne y la incorporamos. Le damos un par de vueltas junto con el resto de ingredientes y añadimos una cucharada pequeña de pimentón dulce y seguidamente el tomate natural triturado. Dejamos que reduzca y rectificamos de sal.

Ahora tan solo nos falta añadir el arroz y marcarlo un poco. Una vez preparado, vamos incorporando el caldo y dejamos que hierva durante unos 12 o 14 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Normalmente para un arroz meloso la proporción es de una parte de arroz por cinco de caldo. Removemos de vez en cuando para que suelte el almidón y quede un poco más meloso.