En pleno invierno los platos de cuchara son los protagonistas. La verdad es que apetecen muchísimo y las alubias combinan a la perfección con las almejas y el rape. Para ello, esta vez he utilizado la alubia de Soissons, originaria de Aisne, Francia, que nos regaló Hugo cuando estuvo en casa de intercambio en nuestro país. La alubia de Soissons es famosa en toda Francia por su sabor ligeramente dulce y su gran calidad.  De todas formas, en nuestro país tenemos una gran variedad de alubias de gran calidad con sus respectivas denominaciones de origen que podéis utilizar si no tenéis este tipo de alubia a mano. El resultado también será exquisito. Pero si os parece os cuento cómo lo he preparado.

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 g de alubias cocidas

Una cola de rape

1 malla de almejas

Caldo de pescado

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

Sal

AOVE

PROCESO

Como las alubias ya están cocidas el proceso de elaboración es mucho más rápido. En primer lugar cortaremos finamente la cebolla y con un buen AOVE la pocharemos en la misma cazuela donde prepararemos el guiso. Mientras se pocha pondremos en remojo las almejas durante una media hora como mínimo para que vayan soltando la arenilla que puedan contener. Cambiaremos el agua al menos un par de veces. Cortamos la cola de rape en trozos medianos y en una sartén con un poco de AOVE a parte lo marcaremos hasta que esté dorado.

Una vez esté bien pochada la cebolla introducimos las almejas para que se vayan cocinando y seguidamente añadimos el medio vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el rape. A continuación verteremos el caldo de pescado y cuando levante el hervor agregamos la alubia. Rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

Os aseguro que no os dejará indiferente. Es un plato de cuchara exquisito.